Корейські «вареники» манду з креветками

Для начинки:

Креветки очищені 340 г
Капуста молода 280 г
Печериці 110 г
Цибуля жовта ріпчаста 0.5 шт.
Зубки часнику 2 шт.
Імбир тертий 1 ч. л.
Соус соєвий 1 ч. л.
Олія кунжутна 2 ч. л.
Сіль і перець чорний мелений за смаком.

Для соусу:

Соус соєвий 1 ст. л.
Оцет 1 ч. л.
Вода 1 ст. л.
Перець чорний мелений за смаком.

Приготування:

Всипте борошно в миску. Розчиніть сіль у гарячій воді (приблизно 75°C). Поступово вливайте воду в борошно, помішуючи ложкою.

Замісіть тісто руками, поки воно не стане гладким і трохи тугим. Якщо потрібно, додайте ще трохи борошна або води.

Накрийте тісто плівкою і залиште на 30-60 хвилин. Після цього воно стане м’яким і еластичним.

Злегка присипте поверхню борошном і сформуйте з тіста прямокутник або овал. Розріжте його на 3 довгі частини.

Одну частину розкачайте руками в тонку ковбаску діаметром 2,5 см і довжиною 20 см. Решту тіста накрийте, щоб не висихало.

Наріжте ковбаску на 10-11 шматочків. Притисніть їх долонею, щоб вийшли невеликі диски. Присипте борошном і розкачайте качалкою в тонкі кружечки.

Порада: для ідеальної форми можна використати круглу формочку або келих.

Грубо наріжте креветки або кілька разів подрібніть у блендері. Дрібно наріжте капусту, посипте сіллю та залиште на 5-10 хвилин, потім відтисніть зайву рідину.

Дрібно наріжте цибулю та гриби. Змішайте всі інгредієнти для начинки в мисці та добре перемішайте руками.

Покладіть ложку начинки на кружальце тіста та зліпіть вареник у формі півмісяця.

Порада: за бажанням можна зробити складки для красивого вигляду.

Присипте низ вареника борошном, щоб він не прилипав, адже тісто може вбирати вологу з начинки. Повторюйте, доки не використаєте все тісто й начинку.

Приготуйте на парі (спосіб 1)
Готуйте вареники в пароварці близько 10 хвилин (довше, якщо вони заморожені).

Порада: обов’язково застеліть пароварку мокрою марлею або паперовим рушником, щоб вони не прилипали.

Зваріть у воді (спосіб 2)
Доведіть каструлю з водою до кипіння. Додайте вареники, обережно помішуючи, щоб вони не прилипали до дна. Варіть, поки вони не спливуть, потім готуйте ще 1-2 хвилини.

Розігрійте сковороду з 1 столовою ложкою олії на середньому вогні. Викладіть вареники так, щоб вони не торкалися один одного, і смажте 1-2 хвилини, поки низ не стане золотисто-коричневим.

Додайте ¼ склянки води, накрийте кришкою, зменште вогонь до середнього і тушкуйте 4-5 хвилин.

Порада: заморожені вареники потребують трохи більше часу.

Змішайте соєвий соус, оцет, воду і перець.

Подавайте готові манду теплими з соусом.

Порада: щоб заморозити, розкладіть вареники на таці так, щоб вони не торкалися одне одного, і залиште в морозилці на годину. Потім перекладіть у пакет. Це запобіжить злипанню під час зберігання.