Пиріжки з двома видами начинки: з м'ясом і капустою

Додатково:

Для начинки з м'ясом:

М’ясний фарш 700 г
Цибуля жовта ріпчаста 3 шт.
Сіль і перець чорний мелений за смаком
Приправа до фаршу 1 ч. л.
Паприка мелена 1 ч. л.
Олія 30 мл.

Для начинки з капустою:

Капуста білоголова 400 г
Квашена капуста 150 г
Цибуля жовта ріпчаста 1 шт.
Морква 1 шт.
Олія 40 мл
Паприка мелена 1 ч. л.
Суміш спецій універсальна 1 ч. л.
Сіль і перець чорний мелений за смаком.

Для змащення:

Жовтки 1 шт.
Молоко 20 мл.

Приготування:

У воду додай цукор, олію, сіль, перемішай і закипʼяти. Потім охолоди.

У миску просій борошно, налий закип’ячену воду з олією. Рідина має бути приблизно 27°C, не гаряча.

У воду в мисці додай свіжі дріжджі. Заміси м’яке тісто і дай йому підійти 1 годину в теплі.

Порада: не переборщи з борошном. Чим м’якше тісто — тим ніжніші пиріжки.

Цибулю почисть, дрібно наріж і обсмаж на олії до прозорості. Додай фарш і смаж, ретельно перемішуючи, 15 хвилин. Додай сіль, спеції і перемішай. Охолоди.

Свіжу капусту тонко нашаткуй. Наріж цибулю дрібними кубиками. Розігрій сковорідку з олією, обсмаж цибулю до прозорості.

Додай у сковорідку свіжу та квашену капусту, перемішай. Накрий кришкою та тушкуй на середньому вогні 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Додай сіль, спеції і перемішай. Охолоди.

Поділи тісто на кульки по 80-90 грамів (28 штук). Розкачай кульки в кружальця, посередині виклади начинку і защипай краї.

Порада: начинка не має бути гарячою. Це може зіпсувати структуру тіста.

Поклади пиріжки на деко з пергаментом швом донизу. Зразу змасти жовтком, перемішаним з молоком і дай підійти хвилин 10-15.

Духовку розігрій до 190°C. Випікай 20 хвилин при 190°C, а потім ще 15-20 хвилин при 175°C (але орієнтуйся на свою духовку).

Порада: після того, як пиріжки спеклися, переклади їх на решітку для вистигання. Ще гарячі пиріжки покропи водою та накрий рушником.