Плов з мідіями і грибами

Готуємо мідії:

Складність може полягати в підготовці самих мідій. Усе залежить від того, яких молюсків ви купили: заморожених, в мушлях чи без, варених або сирих. Наші рекомендації допоможуть вам правильно підготувати основний інгредієнт майбутнього плову:

- Неочищені мідії промивають проточною водою, а після термічної обробки знімають з них мушлі.
- Заморожені морепродукти без мушель варять відразу. Молюски в стулках спершу розморожують у холодильнику, потім промивають і тільки після цього кидають в окріп.
- Щойно відварених молюсків відразу відкидають на друшляк. Ці морепродукти в жодному разі не залишають у воді. До речі, отриманий бульйон можна буде додати до плову з мідіями, рецепт якого пропонуємо нижче.
- Час термічної обробки залежить від стану продукту. Неочищені свіжоморожені мідії варять 5–10 хв., свіжі молюски в мушлях і очищені свіжоморожені — 5–7 хв., варено-морожені в стулках — 3–4 хв., такі само очищені — 2–3 хв.

Навіть з урахуванням попередньої термічної обробки мідій на приготування плову піде близько 45 хвилин. Не забувайте лише, що подати на стіл цю страву потрібно просто с жару та бажано відразу її з’їсти. З наведеної нижче кількості продуктів вийде 4–6 порцій плову.

Приготування плову:

Наріжте чималими шматочками гриби.

Почистьте та подрібніть великими кубиками цибулю.

На розігрітому вершковому маслі обсмажте печериці та цибулю. Остання повинна стати напівпрозорою. Готувати плов бажано в казані або товстостінній сковороді з високими бортами. Якщо такого посуду немає, смаження проведіть в сотейнику/пательні, а завершіть процес у звичайній каструлі.

До грибів і цибулі киньте терту (або подрібнену невеликими брусочками) моркву, мідії, додайте трохи олії. Смажте основу страви близько 7 хв.

Висипте до заготовки рис, обсмажте його з іншими інгредієнтами протягом 4 хв. Масло та/чи воду на цьому етапі вводити не потрібно.

Пересипте основу страви до підготовленої каструлі (або продовжуйте готувати в казані/товстостінній сковороді), додайте розчавлений часник, перець, посоліть, залийте водою/бульйоном. Рівень рідини повинен бути приблизно на 2 см вище рівня плову. Накрийте місткість кришкою, готуйте страву на повільному вогні близько 20 хв., поки вода повністю не всотається.

Обережно перемішайте плов, сформуйте з нього гірку. Знову накрийте казан/сковороду/каструлю кришкою та пропарте практично готову їжу хвилин 5–10 на мінімальному вогні.

Викладіть страву на тарілки та, поки вона дуже гаряча, посипте зеленою цибулею чи петрушкою. Подайте плов з будь-якими овочами.

Смачного!