Равіолі від Ектора Хіменеса-Браво

Спосіб приготування:

Змішайте борошно, яйце, сіль і замісіть тісто.

Потім поступово додайте воду і продовжуйте вимішувати тісто до однорідності й еластичності.

Накрийте тісто плівкою і залиште на півгодини.

Змішайте по 2 ст. ложки бринзи і адигейського сиру.

Додайте яйце, мускатний горіх, петрушку і перемішайте.

Змішайте по 2 ст. ложки бринзи і адигейського сиру.

Додайте яйце, мускатний горіх і шинку.

Змішайте яловичий і свинячий фарш.

Обсмажте фарш на оливковій олії, додайте туди подрібнений часник, спеції і шпинат.

Зніміть з вогню і додайте у фарш по 2 ст. ложки бринзи і адигейського сиру.

Додайте у фарш яйце і перемішайте.

Поставте на вогонь каструлю з водою. Поки вода закипає, приготуйте равіолі від Ектора.

Присипте робочу поверхню борошном, розділіть тісто на дві частини і розкачайте його на смужки завширшки 8-10 см і завтовшки 2 мм.

Викладіть на одну смужку начинку невеликими порціями на відстані 3-4 см одна від одної.

Накрийте зверху другою смужкою тіста і трохи притисніть біля кожної порції фаршу.

Наріжте равіолі фігурним ножем, відступаючи від начинки приблизно 1 см.

Присипте борошном і залиште на 2 хвилини.

Посоліть окріп і додайте оливкову олію.

Кидайте равіолі в окріп і варіть, поки вони не спливуть, не довше 3 хвилин.

Відкиньте равіолі на друшляк і дайте стекти воді.

Розігрійте на сковороді вершкове масло і оливкову олію, додайте часник і спеції, перемішайте і потім додайте подрібнені петрушку і зелену цибулю.

Зніміть сковороду з вогню, додайте туди равіолі, перемішайте, викладіть на тарілки і подавайте.