• Головна
  • Страви
    • Страви з риби
    • Страви з картоплі
    • Страви з квасолі
    • Страви з курки
    • Страви з рису
    • Страви з гречки
    • Страви з овочами
    • Страви з фруктів
    • Страви з м'яса
    • Страви з грибів
    • Страви з макаронів
    • Страви з печінки
    • Страви з сиру
    • Страви з кабачків
    • Страви з баклажанів
    • Молочні страви
  • Кухня
    • Українська
    • Італійська
    • Грузинська
    • Китайська
    • Французька
    • Турецька
    • Англійська
  • Рецепти
    • Перші страви
    • Другі страви
    • Пісні страви
    • Гарячі страви
    • Різдвяні страви
    • Новорічні страви
    • Великодні страви
    • Дитячі страви
    • Закуски
    • Салати
    • Десерти
    • Піца
    • Соуси
    • Консервація
    • Випічка
    • Напої
  • Дієти
    • Вегетаріанська
    • Веганська
    • Для схуднення
    • Для спортсменів
  • Меню
    • Кулінарні ТВ-шоу
    • Рецепти для мультиварки
    • Контакти
    • Про нас
  • image
    • Ввійти
    • Зарегистрироваться
    • Забыл пароль?

Пошук

Реклама


Популярні страви

страви та рецепти
Кіш з броколі, помідорами і білою квасолею
22 0 0
страви та рецепти
Картопляна запіканка з сосисками — смачний рецепт
30 0 0
страви та рецепти
Біляші на кефірі — швидкий і смачний рецепт без дріжджів
71 0 0
страви та рецепти
Овочевий гратен — рецепт з картоплі, буряка і батату
36 0 0
страви та рецепти
Моцарела в листковому тісті — рецепт
92 0 0
страви та рецепти
Рецепт грибних котлет
110 0 0
страви та рецепти
Кабачки в панірувальних сухарях — рецепт
47 0 0
страви та рецепти
Картопляний пиріг з м'ясною начинкою — рецепт
118 0 0

Реклама


рецепти, блюда, блюдо, другі страви, десерти, випічка, салати, закуски, овочі, гарячі страви, м'ясо, солодке, страви, риба, курка, перші страви, мультиварка, Суп, гриби, оригінальні страви, Салат, картопля, консервація, напої, гарніри, пісні страви, святкові страви, торти, сир, котлети, печиво, фрукти, піца, пиріг, млинці, варення, дієтичні страви, соуси, статті, великдень, сніданок, печінка, швидкі страви, рис, дитячі страви, кекси, торт, хліб, морепродукти, макарони

Головна / Другі страви / Страви з овочами / Шпинатні вареники: смачний рецепт

Шпинатні вареники: смачний рецепт

страви та рецепти
0




Це не равіолі, а вареники. Не з рікотою, а з урдою.
Інгредієнти:
  • 600 г шпинату;
  • 350 г урди або рікоти;
  • 50 г витриманого 2 роки бессарабського коров'ячого сиру, або пармезану;
  • 1 жовток;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 1/4 стручка перцю чилі;
  • 1 ст ложка олії;
  • сіль, перець.

  • Склад тіста:

    50 г бланшованого шпинату;
    350 г пшеничного борошна;
    2 жовтки;
    1 яйце;
    1 ст ложка сметани;
    1 ст ложка рослинної олії;
    молоко 80 мл;
    сіль;
    і ще пару жовтків для змащування тіста під час ліплення вареників.

    Крок 1
    Підготуємо шпинат. Вибирайте листя соковите, зеленіше. Звертайте увагу на корінці в пучках - вони повинні бути не мляві, і злегка рожеві. І ще важливо - розкрийте один пучок - як правило всередині може сховатися зіпсована зелень. Якщо її немає - сміливо беріть. Шпинату беріть побільше - грамів 600-700. Це близько 5 великих добротних пучків.

    Листя очистити від стебел, ретельно промити від бруду і піску. Після цього підготуйте воду з льодом в одній ємності, і киплячу воду з сіллю і оцтом в каструлі. На літр води приблизно 1 ч. л. солі, 1 ст ложка оцту.

    Вам потрібно буде бланшувати листя. Закинути його в киплячу воду, а коли зменшиться в обсязі (секунд через 20), потрібно швидко перекласти листя у воду з льодом. Колір при цьому стане ще більш яскраво-зеленим, а величезна миска шпинату перетвориться на таку невелику грудочку. На цьому етапі шпинат втратить половину рідини, і, відповідно, ваги.

    Його після повного охолодження слід гарненько відтиснути і ставати до наступного етапу.

    Крок 2
    Замісимо тісто для вареників. Як я писав раніше, у варениках якість і смак тіста набагато важливіше, ніж, приміром, в пельменях. Але ми не просто робимо смачне тісто, ми його робимо ще і шпинатним. Для цього візьмемо 4-ту частину підготовленого шпинату (50 г) і змішаємо його з 80 мл молока. Далі кладемо в блендер і перебиваємо до однорідного стану. Отримуємо зелену густу рідину.

    Відкладаємо її поки вбік. У миску просіваємо борошно і в центрі робимо поглиблення (воронку). У неї вбиваємо яйця, жовтки, додаємо сіль, сметану і трохи рослинної олії. Перемішайте виделкою рідину, щоб розбити яйця. Тепер можна додати перебитий шпинат і місити тісто.

    Приблизно через 10 хвилин ми отримуємо близько 650 г еластичного тіста приємного світло-зеленого кольору. Час загорнути його в харчовий пластик і дати 20-30 хвилин відпочити. Тим часом ми приготуємо начинку для наших вареників.

    Крок 3
    Начинка. Шпинат, який залишився, дрібно рубаємо ножем. Кілька зубчиків часнику і невеликий (це на ваш смак) шматочок перцю чилі теж дуже дрібно рубаємо ножем. На сковороді з рослинною олією і на середньому вогні обсмажте часник і перець чилі. Це буквально хвилина, поки вони не почнуть змінювати колір. Тепер закидайте шпинат і прибирайте сковороду з вогню. Можна трохи посолити. Шпинат не потрібно смажити, цей крок ми робимо для того, щоб надати смаку. Якщо почнемо смажити шпинат - він потемнішає і втратить свій такий приємний зелений колір.

    Дайте трохи охолонути шпинату і змішуйте з урдою, дрібно натертим витриманим сиром і додайте жовток. Тепер можна ще посолити, додати свіжомеленого чорного перцю і спробувати. Смак повинен бути таким, що вам захочеться просто з'їсти цю начинку, не довівши справу до вареників. Але потрібно тримати себе в руках. Попереду - найтриваліша частина рецепта - ліпимо вареники.

    Крок 4
    Вареники. Все стандартно, але є кілька порад. Тісто розкачуємо до товщини 1-2 мм, вирізаємо кола. На них викладаємо начинку, і край кожного кола змащуємо жовтком - так менша ймовірність, що вареник розкриється в процесі приготування, та й так досить ніжна начинка потрапить у воду. Це не критично, але зіпсує враження. І ще - всі обрізки тіста збирайте. Я їх об'єдную і зберігаю в харчовому пластику, поки ліплю вареники. В кінці всі ці обрізки формую в кульку тіста, розкачую і ріжу ножем. Виходить порція чудової шпинатної локшини. Якщо не збираєтеся варити одразу, посипте борошном, в пакет і в морозилку. Це зручно. Якщо у вас в морозилці є бульйон, то за 15 хвилин ви з легкістю зможете приготувати бульйон з локшиною. Повірте, після суботньої дегустації коктейлів або домашньої чачі - це ліки!

    Загалом, повернемося до вареників. Все, що зліпили, посипте борошном і покладіть в морозилку, в один шар, і так, щоб особливо один одного не торкалися. Якщо потрібен другий шар, то застеліть пергаментний папір і все аналогічно. Цей рецепт розрахований приблизно на 5 хороших порцій. Я вважаю, що такі продукти і напівфабрикати, як бульйон, вареники, пельмені - повинні, по можливості, завжди повинні бути в морозилці. Це економить час, а на смак тих самих вареників це особливо не впливає.

    Крок 5
    Як їсти? Можна по-старому. Зварили вареники, виловили, додали шматочок вершкового масла. Перемішали, сметанки ляп і вуаля. Звичайно, смачно. Але нудно, банально і не цікаво.

    Спробуйте мій варіант. Зваріть вареники, як зазвичай. Виловіть їх шумовкою, як зазвичай. Але викладайте на сковороду з товстим дном і на вогонь. Туди влийте 100 г води, в якій вони варилися. Вона з «наваром» - трохи густа від борошна, солона. Вмикайте сильний вогонь, і постійно мішайте . Дайте воді уваритися на третину. Тепер закидайте 20-30 г холодного вершкового масла і листя шпинату (штук 8-10), ще інтенсивніше перемішуйте. Магія відбувається в тому, що масло не перетворюється на жир і не на топлене масло. А перетворюється на вершковий соус, такий однорідний, густий, в якому ще і темно-зелене листя шпинату. Головне - інтенсивно перемішувати!

    А під час подавання, вже в тарілку, можна натерти грамів 10-15 витриманого бессарабського коров'ячого сиру, 2-річного.

    По суті, майже ті ж продукти, але зовсім інший ефект! Їмо красиво і смачно!
    Теги: шпинатні вареники

    Дивіться інші страви та рецепти

    страви та рецепти
    Бюджетний шоколадний торт з кремом — рецепт
    26-Oct, 11:00 • 19 • 0

    Щоби приготувати простий шоколадний торт, для тіста потрібне какао. Цей рецепт не передбачає вершкового масла, тісто замішуємо на молоці та соняшников...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Салат з кіноа і печеним буряком — рецепт
    26-Oct, 09:00 • 15 • 0

    Такий теплий салат підходить для тих, хто прагне урізноманітнити раціон у холодну пору року і додати більше овочів.

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Кіш з броколі, помідорами і білою квасолею
    26-Oct, 07:00 • 22 • 0

    Цей кіш із броколі, помідорами та білою квасолею готується без тіста — лише ніжна яєчна основа, овочі й сир.

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Картопляна запіканка з сосисками — смачний рецепт
    25-Oct, 11:00 • 30 • 0

    Для цієї страви картоплю попередньо відварюємо в підсоленій воді. Потім поєднуємо її з сосисками у формі для запікання, поливаємо сумішшю з молока та ...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Желе з фруктового пюре — найшвидший десерт для дітей
    25-Oct, 09:00 • 53 • 0

    У цьому рецепті використовуємо пюре з манго, груші та папаї, кокосове молоко та желатин — усе натуральне, без цукру і барвників. Ти можеш замінити їх ...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Біляші на кефірі — швидкий і смачний рецепт без дріжджів
    25-Oct, 07:00 • 71 • 0

    Щоб тісто піднялося, додамо в нього трохи соди і залишимо на 20 хвилин. Для начинки пропонуємо свинячий фарш, він жирніший, тому біляші будуть соковит...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Карамель з фініків — корисний рецепт десерту
    24-Oct, 11:00 • 79 • 0

    Карамель з фініків — це натуральна альтернатива звичайній карамелі, яку готують без рафінованого цукру. Така солодка паста має ніжну текстуру, легкий ...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Арахісовий чізкейк — рецепт з випіканням
    24-Oct, 09:00 • 37 • 0

    Цей смачнющий арахісовий чізкейк готується в духовці на основі з пісочного печива. До такого коржа і до начинки з кисломолочного сиру додамо трохи ара...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Овочевий гратен — рецепт з картоплі, буряка і батату
    24-Oct, 07:00 • 36 • 0

    Овочевий гратен — це яскрава запіканка з трьох видів овочів, запечених у вершковому соусі з пармезаном. Тонкі скибочки картоплі, батату й буряка викла...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Рибні палички з картоплею і горошком — корисний рецепт
    23-Oct, 20:40 • 42 • 0

    Смачнющі палички тримають форму завдяки подвійній паніровці. У цьому рецепті рибних паличок ми варимо картоплю, змішуємо її з морквяним пюре, додаємо ...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Шоколадний плавлений сир — рецепт
    23-Oct, 19:27 • 103 • 0

    Домашній плавлений сир готується за 15 хвилин. За допомогою блендера ми поєднуємо інгредієнти перед плавленням і вдруге переб’ємо вже готовий шоколадн...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Моцарела в листковому тісті — рецепт
    23-Oct, 07:00 • 92 • 0

    Моцарелу в тісті будемо смажити в добре розігрітій олії, але її можна й запекти. Класно подавати її зі сметаною, змішаною із зеленню.

    Детальніше
    0


    © Страви та рецепти Powered by ІMG CMS 2013 — 2025.
    SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.07 сек | 4.681 Mb 

    Кулінарні рецепти смачних, простих та вишуканих страв на свято і на щодень. Наш кулінарний сайт допоможе вам приготувати смачні перші страви, ситні другі страви та легкі десерти, не докладаючи при цьому зайвих зусиль. А легкий пошук на сайті допоможе швидко підібрати меню для обіду чи вечері. Дивувати своїх близьких різними смачними стравами вам буде набагато простіше!.
    • Головна
    • Всі рецепти
    • Про нас
    • Контакти
    Завантаження