• Головна
  • Страви
    • Страви з риби
    • Страви з картоплі
    • Страви з квасолі
    • Страви з курки
    • Страви з рису
    • Страви з гречки
    • Страви з овочами
    • Страви з фруктів
    • Страви з м'яса
    • Страви з грибів
    • Страви з макаронів
    • Страви з печінки
    • Страви з сиру
    • Страви з кабачків
    • Страви з баклажанів
    • Молочні страви
  • Кухня
    • Українська
    • Італійська
    • Грузинська
    • Китайська
    • Французька
    • Турецька
    • Англійська
  • Рецепти
    • Перші страви
    • Другі страви
    • Пісні страви
    • Гарячі страви
    • Різдвяні страви
    • Новорічні страви
    • Великодні страви
    • Дитячі страви
    • Закуски
    • Салати
    • Десерти
    • Піца
    • Соуси
    • Консервація
    • Випічка
    • Напої
  • Дієти
    • Вегетаріанська
    • Веганська
    • Для схуднення
    • Для спортсменів
  • Меню
    • Кулінарні ТВ-шоу
    • Рецепти для мультиварки
    • Контакти
    • Про нас
  • image
    • Ввійти
    • Зарегистрироваться
    • Забыл пароль?

Пошук

Реклама


Популярні страви

страви та рецепти
Запечений суші торт — смачний рецепт
13 0 0
страви та рецепти
Булгур з овочами для дітей — рецепт
46 0 0
страви та рецепти
Шпинатно-сирний пиріг з лососем — рецепт
73 0 0
страви та рецепти
Деруни з куркою, картоплею та сиром — рецепт
94 0 0
страви та рецепти
Швидкий м'ясний рулет з фаршу в мультипечі
110 0 0
страви та рецепти
Скумбрія, запечена під картопляною шубою
125 0 0
страви та рецепти
Лінива шаурма з фаршем і печерицями
63 0 0
страви та рецепти
Закуска з лаваша з куркою і плавленим сиром
132 0 0

Реклама


рецепти, блюда, блюдо, другі страви, десерти, випічка, салати, закуски, овочі, гарячі страви, м'ясо, солодке, страви, риба, курка, перші страви, мультиварка, Суп, гриби, оригінальні страви, Салат, картопля, консервація, напої, гарніри, пісні страви, святкові страви, торти, сир, котлети, печиво, фрукти, піца, пиріг, млинці, варення, дієтичні страви, соуси, статті, великдень, сніданок, печінка, швидкі страви, рис, дитячі страви, кекси, торт, хліб, морепродукти, макарони

Головна / Другі страви / Страви з овочами / Шпинатні вареники: смачний рецепт

Шпинатні вареники: смачний рецепт

страви та рецепти
0




Це не равіолі, а вареники. Не з рікотою, а з урдою.
Інгредієнти:
  • 600 г шпинату;
  • 350 г урди або рікоти;
  • 50 г витриманого 2 роки бессарабського коров'ячого сиру, або пармезану;
  • 1 жовток;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 1/4 стручка перцю чилі;
  • 1 ст ложка олії;
  • сіль, перець.

  • Склад тіста:

    50 г бланшованого шпинату;
    350 г пшеничного борошна;
    2 жовтки;
    1 яйце;
    1 ст ложка сметани;
    1 ст ложка рослинної олії;
    молоко 80 мл;
    сіль;
    і ще пару жовтків для змащування тіста під час ліплення вареників.

    Крок 1
    Підготуємо шпинат. Вибирайте листя соковите, зеленіше. Звертайте увагу на корінці в пучках - вони повинні бути не мляві, і злегка рожеві. І ще важливо - розкрийте один пучок - як правило всередині може сховатися зіпсована зелень. Якщо її немає - сміливо беріть. Шпинату беріть побільше - грамів 600-700. Це близько 5 великих добротних пучків.

    Листя очистити від стебел, ретельно промити від бруду і піску. Після цього підготуйте воду з льодом в одній ємності, і киплячу воду з сіллю і оцтом в каструлі. На літр води приблизно 1 ч. л. солі, 1 ст ложка оцту.

    Вам потрібно буде бланшувати листя. Закинути його в киплячу воду, а коли зменшиться в обсязі (секунд через 20), потрібно швидко перекласти листя у воду з льодом. Колір при цьому стане ще більш яскраво-зеленим, а величезна миска шпинату перетвориться на таку невелику грудочку. На цьому етапі шпинат втратить половину рідини, і, відповідно, ваги.

    Його після повного охолодження слід гарненько відтиснути і ставати до наступного етапу.

    Крок 2
    Замісимо тісто для вареників. Як я писав раніше, у варениках якість і смак тіста набагато важливіше, ніж, приміром, в пельменях. Але ми не просто робимо смачне тісто, ми його робимо ще і шпинатним. Для цього візьмемо 4-ту частину підготовленого шпинату (50 г) і змішаємо його з 80 мл молока. Далі кладемо в блендер і перебиваємо до однорідного стану. Отримуємо зелену густу рідину.

    Відкладаємо її поки вбік. У миску просіваємо борошно і в центрі робимо поглиблення (воронку). У неї вбиваємо яйця, жовтки, додаємо сіль, сметану і трохи рослинної олії. Перемішайте виделкою рідину, щоб розбити яйця. Тепер можна додати перебитий шпинат і місити тісто.

    Приблизно через 10 хвилин ми отримуємо близько 650 г еластичного тіста приємного світло-зеленого кольору. Час загорнути його в харчовий пластик і дати 20-30 хвилин відпочити. Тим часом ми приготуємо начинку для наших вареників.

    Крок 3
    Начинка. Шпинат, який залишився, дрібно рубаємо ножем. Кілька зубчиків часнику і невеликий (це на ваш смак) шматочок перцю чилі теж дуже дрібно рубаємо ножем. На сковороді з рослинною олією і на середньому вогні обсмажте часник і перець чилі. Це буквально хвилина, поки вони не почнуть змінювати колір. Тепер закидайте шпинат і прибирайте сковороду з вогню. Можна трохи посолити. Шпинат не потрібно смажити, цей крок ми робимо для того, щоб надати смаку. Якщо почнемо смажити шпинат - він потемнішає і втратить свій такий приємний зелений колір.

    Дайте трохи охолонути шпинату і змішуйте з урдою, дрібно натертим витриманим сиром і додайте жовток. Тепер можна ще посолити, додати свіжомеленого чорного перцю і спробувати. Смак повинен бути таким, що вам захочеться просто з'їсти цю начинку, не довівши справу до вареників. Але потрібно тримати себе в руках. Попереду - найтриваліша частина рецепта - ліпимо вареники.

    Крок 4
    Вареники. Все стандартно, але є кілька порад. Тісто розкачуємо до товщини 1-2 мм, вирізаємо кола. На них викладаємо начинку, і край кожного кола змащуємо жовтком - так менша ймовірність, що вареник розкриється в процесі приготування, та й так досить ніжна начинка потрапить у воду. Це не критично, але зіпсує враження. І ще - всі обрізки тіста збирайте. Я їх об'єдную і зберігаю в харчовому пластику, поки ліплю вареники. В кінці всі ці обрізки формую в кульку тіста, розкачую і ріжу ножем. Виходить порція чудової шпинатної локшини. Якщо не збираєтеся варити одразу, посипте борошном, в пакет і в морозилку. Це зручно. Якщо у вас в морозилці є бульйон, то за 15 хвилин ви з легкістю зможете приготувати бульйон з локшиною. Повірте, після суботньої дегустації коктейлів або домашньої чачі - це ліки!

    Загалом, повернемося до вареників. Все, що зліпили, посипте борошном і покладіть в морозилку, в один шар, і так, щоб особливо один одного не торкалися. Якщо потрібен другий шар, то застеліть пергаментний папір і все аналогічно. Цей рецепт розрахований приблизно на 5 хороших порцій. Я вважаю, що такі продукти і напівфабрикати, як бульйон, вареники, пельмені - повинні, по можливості, завжди повинні бути в морозилці. Це економить час, а на смак тих самих вареників це особливо не впливає.

    Крок 5
    Як їсти? Можна по-старому. Зварили вареники, виловили, додали шматочок вершкового масла. Перемішали, сметанки ляп і вуаля. Звичайно, смачно. Але нудно, банально і не цікаво.

    Спробуйте мій варіант. Зваріть вареники, як зазвичай. Виловіть їх шумовкою, як зазвичай. Але викладайте на сковороду з товстим дном і на вогонь. Туди влийте 100 г води, в якій вони варилися. Вона з «наваром» - трохи густа від борошна, солона. Вмикайте сильний вогонь, і постійно мішайте . Дайте воді уваритися на третину. Тепер закидайте 20-30 г холодного вершкового масла і листя шпинату (штук 8-10), ще інтенсивніше перемішуйте. Магія відбувається в тому, що масло не перетворюється на жир і не на топлене масло. А перетворюється на вершковий соус, такий однорідний, густий, в якому ще і темно-зелене листя шпинату. Головне - інтенсивно перемішувати!

    А під час подавання, вже в тарілку, можна натерти грамів 10-15 витриманого бессарабського коров'ячого сиру, 2-річного.

    По суті, майже ті ж продукти, але зовсім інший ефект! Їмо красиво і смачно!
    Теги: шпинатні вареники

    Дивіться інші страви та рецепти

    страви та рецепти
    Запечений суші торт — смачний рецепт
    03-Oct, 11:00 • 13 • 0

    Запечений суші торт — це альтернатива класичним ролам, яка готується шарами. Він ідеально підійде тим, хто любить суші, але не вміє або не хоче крутит...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Цвітна капуста під сиром — смачний гарнір
    03-Oct, 09:00 • 22 • 0

    Іноді хочеться чогось легкого й овочевого на гарнір, замість каш і макаронів. На цей випадок пропонуємо класний інгредієнт — цвітну капусту, запечену ...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Штрудель з яблуками
    03-Oct, 07:00 • 22 • 0

    Це відомий австрійський десерт з тонкого тіста та соковитої фруктової начинки. Готуємо просте тісто на розпушувачі й додаємо яблука з горіхами та кори...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Булгур з овочами для дітей — рецепт
    02-Oct, 11:00 • 46 • 0

    Просто закинь усі інгредієнти в каструлю — і більше нічого не потрібно робити.

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Фарширований перець з кускусом і курятиною — хелсі-рецепт
    02-Oct, 09:00 • 69 • 0

    Фарширований перець з кускусом і курятиною — це варіант класичної страви, яку ми приготуємо у грецькому стилі. До начинки додаємо також овочі, оливки ...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Шпинатно-сирний пиріг з лососем — рецепт
    02-Oct, 07:00 • 73 • 0

    Шпинатно-сирний пиріг з лососем — це поєднання ніжної начинки зі шпинату, сиру та червоної риби у рибній випічці, яка добре смакує і теплою, і охолодж...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Тертий яблучний пиріг — домашня випічка з ароматом кориці
    01-Oct, 11:00 • 93 • 0

    Тертий яблучний пиріг — це класична випічка з яблуками, яка поєднує ніжне пісочне тісто та ароматну фруктову начинку зі спеціями. Такий пиріг готують ...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Сирна запіканка з грушами — простий рецепт
    01-Oct, 09:00 • 53 • 0

    Сирна запіканка з грушами поєднує ніжну текстуру сиру та солодкість фруктів. Це варіант, який можна вважати здоровим десертом без цукру, адже в рецепт...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Бездріжджовий хліб з чорносливом — простий рецепт
    01-Oct, 07:00 • 30 • 0

    Бездріжджовий хліб з чорносливом — це варіант хліба без використання дріжджів, який підходить для щоденного споживання. У цьому рецепті домашнього хлі...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Грінки з маринованими овочами — цікава закуска
    30-Sep, 11:00 • 34 • 0

    Такі овочеві тости легко зробити вдома, використовуючи прості продукти. А рецепт закуски з маринованими овочами стане у пригоді, якщо потрібно щось пр...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Перевернутий банановий пиріг — рецепт
    30-Sep, 09:00 • 66 • 0

    Банани — один з найпопулярніших інгредієнтів для випічки, причому цілий рік. У нас буде симпатичний перевернутий банановий пиріг із кількох шарів. Ниж...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Деруни з куркою, картоплею та сиром — рецепт
    30-Sep, 07:00 • 94 • 0

    Швидка, смачна, ситна вечеря або перекус за кілька хвилин!

    Детальніше
    0


    © Страви та рецепти Powered by ІMG CMS 2013 — 2025.
    SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.14 сек | 4.685 Mb 

    Кулінарні рецепти смачних, простих та вишуканих страв на свято і на щодень. Наш кулінарний сайт допоможе вам приготувати смачні перші страви, ситні другі страви та легкі десерти, не докладаючи при цьому зайвих зусиль. А легкий пошук на сайті допоможе швидко підібрати меню для обіду чи вечері. Дивувати своїх близьких різними смачними стравами вам буде набагато простіше!.
    • Головна
    • Всі рецепти
    • Про нас
    • Контакти
    Завантаження