Морквяний суп на кокосовому молоці

Для приготування олії з кмином потрібно:

- Кмин за смаком
- Часник, зубчики 1 шт.
- Олія соняшникова 2 ст. л.

Приготування:

У каструлі середнього розміру розігрійте 3 столові ложки олії каноли на середньому вогні. Додайте дрібно порізану цибулю та моркву, готуйте 10-15 хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м’якою та прозорою, а виделка легко проткне моркву. Приправте 1/2 чайної ложки солі та чорного перцю. Зменьште вогонь і додайте тертий імбир і часник. Готуйте 2-3 хвилини, поки імбир і часник не стануть ароматними і трохи розм’якшаться.

Додайте кокосове молоко, овочевий бульйон, чилі та ще 1/2 чайної ложки солі. Збільште вогонь до середнього і доведіть суп до кипіння, потім зменьште вогонь і варіть 10 хвилин, періодично помішуючи. Зніміть суп з вогню та дайте йому трохи охолонути протягом 5 хвилин, а тоді перелийте у блендер. Почніть з низької швидкості, поступово збільшуючи її, але не заповнюйте блендер більш ніж на третину. Поверніть змішаний суп у каструлю та додайте приправи за смаком, сіль та чорний перець. Якщо суп занадто густий на ваш смак, ви можете розбавити його бульйоном або водою. Тримайте його в теплі на плиті, поки ви готуєте олію з кмином.

У маленькій сковороді або каструлі розігрійте 2 столові ложки соняшникової олії на середньому вогні, додайте насіння кмину. Якщо олія димить, зменьште вогонь перед додаванням кмину, щоб запобігти його підгорянню. Коли насіння кмину почне шкварчати, додайте нарізаний часник. Готуйте, час від часу помішуючи, поки часник не стане золотисто-коричневим. Одразу зніміть з вогню і налийте олію в невелику жаростійку миску. Якщо ви залишите олію на сковороді, тепло спалить насіння кмину та часник.

Розподіліть суп по мисках та додайте в кожну від 1/2 до 1 чайної ложки олії з кмином. Прикрасьте свіжою петрушкою.