Свинина в молоці — рецепт найніжнішого м'яса

М’ясо дістань з холодильника і дай йому нагрітися до кімнатної температури. Помий його і добре обсуши паперовими рушниками. Виклади вершкове масло, відміряй спеції та вино.

У великій сковороді розігрій олію та 30 г вершкового масла до появи легкого золотавого кольору. Обсмаж ошийок на сильному вогні з усіх боків до темно-золотистої скоринки. Важливо: не соли м’ясо на цьому етапі.

Перевертай обережно, щипцями або 2 лопатками, щоб не проколоти мʼясо. Вийми та відклади його. Сковороду не мий, вона ще знадобиться.

Наріж цибулю соломкою і тушкуй її в каструлі з 50 г вершкового масла на слабкому вогні, злегка підсоли.

У сковороду, де смажилося м’ясо, влий вино і пошкреби дно, щоб прилиплі шматочки свинини й жиру потрапили в рідину. Деглазування (так називають цю техніку) допомагає отримати смачніший і насиченіший соус.

Прогрій цю суміш хвилину і перелий її до цибулі, в кінці додай свіжозмеленого перцю, мускатний горіх, лавровий лист, розмарин і шавлію. Прогрій ще 1 хвилину.

Поверни м’ясо в каструлю і залий молоком так, щоб воно покривало його хоча б наполовину. Посоли до смаку. Тушкуй 2,5–3 години на мінімальному вогні під кришкою. Якщо молоко не покриває весь шматочок, то через 1,5 години обережно переверни його на інший бік. За 40 хвилин до кінця трохи відкрий кришку, щоб випарувалась зайва волога.

Коли м’ясо стане м’яким, дістань його і прибери з каструлі трави. Все, що в каструлі (цибулю, молоко, вино), перебий блендером. Якщо соус виходить занадто рідким, випаровуй зайву вологу ще 10 хв на сильному вогні, постійно помішуй.

За потреби можна додати 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю чи борошна, попередньо розмішаних у 2 ст. л. води й прогріти декілька хвилин до загустіння.

Додай у ще теплий соус 50 гр холодного вершкового масла, щоб зробити текстуру шовковистою. Перемішай до повного розчинення масла.

Наріж м’ясо шматками й полий соусом перед подачею.