• Головна
  • Страви
    • Страви з риби
    • Страви з картоплі
    • Страви з квасолі
    • Страви з курки
    • Страви з рису
    • Страви з гречки
    • Страви з овочами
    • Страви з фруктів
    • Страви з м'яса
    • Страви з грибів
    • Страви з макаронів
    • Страви з печінки
    • Страви з сиру
    • Страви з кабачків
    • Страви з баклажанів
    • Молочні страви
  • Кухня
    • Українська
    • Італійська
    • Грузинська
    • Китайська
    • Французька
    • Турецька
    • Англійська
  • Рецепти
    • Перші страви
    • Другі страви
    • Пісні страви
    • Гарячі страви
    • Різдвяні страви
    • Новорічні страви
    • Великодні страви
    • Дитячі страви
    • Закуски
    • Салати
    • Десерти
    • Піца
    • Соуси
    • Консервація
    • Випічка
    • Напої
  • Дієти
    • Вегетаріанська
    • Веганська
    • Для схуднення
    • Для спортсменів
  • Меню
    • Кулінарні ТВ-шоу
    • Рецепти для мультиварки
    • Контакти
    • Про нас
  • image
    • Ввійти
    • Зарегистрироваться
    • Забыл пароль?

Пошук

Реклама


Популярні страви

страви та рецепти
Кіш з броколі, помідорами і білою квасолею
22 0 0
страви та рецепти
Овочевий гратен — рецепт з картоплі, буряка і батату
36 0 0
страви та рецепти
Овочеве рагу з кабачками і баклажанами
64 0 0
страви та рецепти
Морська риба з помідорами
160 0 0
страви та рецепти
Салат з червоною капустою, оселедцем і квасолею
79 0 0
страви та рецепти
Вінегрет з грибами по-литовськи
89 0 0
страви та рецепти
Кабачкова піца з сиром і помідорами
129 0 0
страви та рецепти
Цвітна капуста під сиром — смачний гарнір
148 0 0

Реклама


рецепти, блюда, блюдо, другі страви, десерти, випічка, салати, закуски, овочі, гарячі страви, м'ясо, солодке, страви, риба, курка, перші страви, мультиварка, Суп, гриби, оригінальні страви, Салат, картопля, консервація, напої, гарніри, пісні страви, святкові страви, торти, сир, котлети, печиво, фрукти, піца, пиріг, млинці, варення, дієтичні страви, соуси, статті, великдень, сніданок, печінка, швидкі страви, рис, дитячі страви, кекси, торт, хліб, морепродукти, макарони

Головна / Страви з овочами / Закуски / Другі страви / Фаршировані перці

Фаршировані перці

страви та рецепти
0




Ідея фарширувати всілякі овочі прийшла до нас із Балканського півострова. А туди — з Греції. Адже всесвітньо відомі фаршировані помідори й кабачки — це класика кухні Еллади. Хоча, можливо, на Балкани ідея фарширувати баклажани та перці потрапила з сучасної Туреччини, тоді ще Османської імперії. А може, помідори та перці фарширували жителі Центральної Америки, а ми тут вирішили привласнити собі їхні заслуги. Але як би там не було, Бессарабія — край, який вбирає найкраще. Ось був Ізмаїл містом Османа довгий час, і прижилася культура — баклажани і часник використовувати в стравах. Ось прийшли в наші землі православні болгари в ХІХ столітті, і перець болгарський став іще популярнішим у нашій кухні. А як же молдовські кулінарні традиції, що так популярні у нас? А як же сорт перцю гогошари, такий м'ясистий і округлий? Загалом, приписати родовід і прописку фаршированого перцю у нас навряд чи вийде. Тому давайте краще приготуємо їх.
Інгредієнти:
  • перці для фарширування — 10-12 шт.;
  • свинина нежирна — 800 г;
  • рис або булгур — 100 г;
  • цибуля ріпчаста — 3 шт.;
  • морква — 2 шт.;
  • корінь петрушки — 1 шт.;
  • часник — 1 голівка;
  • перець чилі за смаком
  • помідори — 800 г;
  • пучок зелені селери;
  • пучок петрушки або кропу, цукор — 1 ст. ложка, сіль, перець, олія.

  • Крок 1
    Вибираємо перець і свинину. Ну, з перцем все просто — весь рік доступний м'ясистий імпортний, великий і дорогий. З ним все зрозуміло.

    А ось від липня до листопада можна знайти місцеві сорти. Вони прекрасні — кожен по-своєму. Є білий перець сорту Білозерка, дуже ароматний і хороший для фарширування. Є м'ясистий сорт Гогошари, круглий такий і зручний. Але я завжди беру мікс. Ви знаєте, коли око тішиться, і ти вибираєш кілька червоних перців, кілька бордових гогошарів, два зелених салатних, жовті та жовтогарячі, і не забути потрібно Білозерку. Головне, приблизно одного розміру, тоді й начинки приблизно однаково влазить, і час приготування однаковий.

    Як вибрати свинину?

    Я прихильник суміші нежирної лопатки і добротної підчеревини. У неї особливий смак. Змішуємо — і вуаля! Яке м'ясо вибрати — залежить лише від вас. Але тут важливо, щоб м'ясо було досить жирним. Чи не прісним. Інакше хто радітиме сухій начинці?

    Не любите свинину — беріть баранину, озадок особливо хороший або лопатка.

    Якщо не фанати баранини, беріть яловичину. Але тоді раджу м'яса взяти поменше, а овочів побільше. І олії, олії!

    Рис. Який вибрати?

    Я віддаю перевагу сорту басматі або жасмину. Вони залишаються цілими й гарними, не перетворюються на клейстер і кашу.

    Крок 2
    Готуємо начинку. Це найголовніша частина. Від смаку начинки залежить все. Ну просто взагалі все. Тому тут уважно дотримуємося чітких інструкцій.

    А) рис промиваємо і заливаємо окропом. Все, зробили. Вбік його на 10 хв, потім процідіть.

    Б) м'ясо пропустити на м'ясорубці. Із середніми решітками. Це 6 мм.

    В) приготуємо пасерування.

    Для цього спочатку потрібно підготувати овочі:

    ⁃ цибулю нарізати дрібними кубиками 5 мм;
    ⁃ часник і чилі дрібно порубати 1-2 мм;
    ⁃ моркву і корінь петрушки натерти на тертці;
    ⁃ помідори натерти на тертці, але тільки м'якоть. Шкірка повинна залишитися в руці.

    Ось тепер в пательню наливаємо олію, розігріваємо. Спочатку відправляємо готуватися цибулю, часник і перець чилі.

    Моя порада — цибулю можна присолити, тоді вона буде смажитися швидше.

    Коли цибуля стала прозорою, закидайте коренеплоди. І тут ще одна порада — ложка цукру і морква пустить сік і стане смажитися швидше. Через 7-10 хв додаємо натерті помідори. Даємо закипіти і прибираємо з вогню.

    Г) змішуємо пасерування, рис, фарш. Добре перемішуємо і додаємо приблизно половину пучка рубаної селери і пучок рубаної петрушки. Стебла не викидайте, ними потім можна застелити казанок із фаршированими перцями. Тепер важливо добре посолити й поперчити.

    Вічна проблема — начинка несолона. Тому треба трохи пересолити, тут я рекомендую використовувати 2% солі, тобто на кожен кілограм начинки — 1 столову ложку.

    Порада - приготуйте пробну котлету. Посмажте її. Так, рис буде сирим, але смак вам скаже одразу все.

    Якщо трохи солонувато — не проблема. Перець у себе вбере, вода на себе візьме. Коротше, час фарширувати перець.

    Крок 3
    Підготуємо перець. Зрізаємо плодоніжки, чистимо від насіннєвої коробочки і перегородок. Всередину кожного перцю закладаємо начинку. Накриваємо кришкою, як на відео.

    Ставимо варитися стоячи. Заливаємо водою, щоб покрило 2/3 перцю. Воду присолюємо. Накриваємо кришкою, і варимо після закипання хвилин 20-25... Потім важливо вкутати рушником і дати годинку постояти. Ось зараз перці найсмачніші.

    Крок 4
    Як їсти? Гарячими. З солоною домашньою сметаною. І обов'язково з юшечкою, в якій варилися. У неї потрібно вмочати шкоринку м'якого білого хліба і радіти вересню в Одесі. Чи не в Одесі. Чи не вересню. Але точно радіти фаршированому перцю і тихенько себе хвалити за таку смакоту!
    Теги: фаршировані перці

    Дивіться інші страви та рецепти

    страви та рецепти
    Бюджетний шоколадний торт з кремом — рецепт
    26-Oct, 11:00 • 19 • 0

    Щоби приготувати простий шоколадний торт, для тіста потрібне какао. Цей рецепт не передбачає вершкового масла, тісто замішуємо на молоці та соняшников...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Салат з кіноа і печеним буряком — рецепт
    26-Oct, 09:00 • 15 • 0

    Такий теплий салат підходить для тих, хто прагне урізноманітнити раціон у холодну пору року і додати більше овочів.

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Кіш з броколі, помідорами і білою квасолею
    26-Oct, 07:00 • 22 • 0

    Цей кіш із броколі, помідорами та білою квасолею готується без тіста — лише ніжна яєчна основа, овочі й сир.

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Картопляна запіканка з сосисками — смачний рецепт
    25-Oct, 11:00 • 30 • 0

    Для цієї страви картоплю попередньо відварюємо в підсоленій воді. Потім поєднуємо її з сосисками у формі для запікання, поливаємо сумішшю з молока та ...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Желе з фруктового пюре — найшвидший десерт для дітей
    25-Oct, 09:00 • 53 • 0

    У цьому рецепті використовуємо пюре з манго, груші та папаї, кокосове молоко та желатин — усе натуральне, без цукру і барвників. Ти можеш замінити їх ...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Біляші на кефірі — швидкий і смачний рецепт без дріжджів
    25-Oct, 07:00 • 71 • 0

    Щоб тісто піднялося, додамо в нього трохи соди і залишимо на 20 хвилин. Для начинки пропонуємо свинячий фарш, він жирніший, тому біляші будуть соковит...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Карамель з фініків — корисний рецепт десерту
    24-Oct, 11:00 • 79 • 0

    Карамель з фініків — це натуральна альтернатива звичайній карамелі, яку готують без рафінованого цукру. Така солодка паста має ніжну текстуру, легкий ...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Арахісовий чізкейк — рецепт з випіканням
    24-Oct, 09:00 • 37 • 0

    Цей смачнющий арахісовий чізкейк готується в духовці на основі з пісочного печива. До такого коржа і до начинки з кисломолочного сиру додамо трохи ара...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Овочевий гратен — рецепт з картоплі, буряка і батату
    24-Oct, 07:00 • 36 • 0

    Овочевий гратен — це яскрава запіканка з трьох видів овочів, запечених у вершковому соусі з пармезаном. Тонкі скибочки картоплі, батату й буряка викла...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Рибні палички з картоплею і горошком — корисний рецепт
    23-Oct, 20:40 • 42 • 0

    Смачнющі палички тримають форму завдяки подвійній паніровці. У цьому рецепті рибних паличок ми варимо картоплю, змішуємо її з морквяним пюре, додаємо ...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Шоколадний плавлений сир — рецепт
    23-Oct, 19:27 • 103 • 0

    Домашній плавлений сир готується за 15 хвилин. За допомогою блендера ми поєднуємо інгредієнти перед плавленням і вдруге переб’ємо вже готовий шоколадн...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Моцарела в листковому тісті — рецепт
    23-Oct, 07:00 • 92 • 0

    Моцарелу в тісті будемо смажити в добре розігрітій олії, але її можна й запекти. Класно подавати її зі сметаною, змішаною із зеленню.

    Детальніше
    0


    © Страви та рецепти Powered by ІMG CMS 2013 — 2025.
    SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.07 сек | 4.680 Mb 

    Кулінарні рецепти смачних, простих та вишуканих страв на свято і на щодень. Наш кулінарний сайт допоможе вам приготувати смачні перші страви, ситні другі страви та легкі десерти, не докладаючи при цьому зайвих зусиль. А легкий пошук на сайті допоможе швидко підібрати меню для обіду чи вечері. Дивувати своїх близьких різними смачними стравами вам буде набагато простіше!.
    • Головна
    • Всі рецепти
    • Про нас
    • Контакти
    Завантаження