• Головна
  • Страви
    • Страви з риби
    • Страви з картоплі
    • Страви з квасолі
    • Страви з курки
    • Страви з рису
    • Страви з гречки
    • Страви з овочами
    • Страви з фруктів
    • Страви з м'яса
    • Страви з грибів
    • Страви з макаронів
    • Страви з печінки
    • Страви з сиру
    • Страви з кабачків
    • Страви з баклажанів
    • Молочні страви
  • Кухня
    • Українська
    • Італійська
    • Грузинська
    • Китайська
    • Французька
    • Турецька
    • Англійська
  • Рецепти
    • Перші страви
    • Другі страви
    • Пісні страви
    • Гарячі страви
    • Різдвяні страви
    • Новорічні страви
    • Великодні страви
    • Дитячі страви
    • Закуски
    • Салати
    • Десерти
    • Піца
    • Соуси
    • Консервація
    • Випічка
    • Напої
  • Дієти
    • Вегетаріанська
    • Веганська
    • Для схуднення
    • Для спортсменів
  • Меню
    • Кулінарні ТВ-шоу
    • Рецепти для мультиварки
    • Контакти
    • Про нас
  • image
    • Ввійти
    • Зарегистрироваться
    • Забыл пароль?

Пошук

Реклама


Популярні страви

страви та рецепти
Цвітна капуста під сиром — смачний гарнір
22 0 0
страви та рецепти
Булгур з овочами для дітей — рецепт
46 0 0
страви та рецепти
Фарширований перець з кускусом і курятиною — хелсі-рецепт
69 0 0
страви та рецепти
Грінки з маринованими овочами — цікава закуска
34 0 0
страви та рецепти
Аджика з зеленого перцю з горіхами — гостра закуска
135 0 0
страви та рецепти
Смачна запіканка з капусти і курячого фаршу
81 0 0
страви та рецепти
Зелена цибуля на зиму — рецепт з вершковим маслом
135 0 0
страви та рецепти
Баклажани з перцем чилі на зиму — рецепт смачної закуски
66 0 0

Реклама


рецепти, блюда, блюдо, другі страви, десерти, випічка, салати, закуски, овочі, гарячі страви, м'ясо, солодке, страви, риба, курка, перші страви, мультиварка, Суп, гриби, оригінальні страви, Салат, картопля, консервація, напої, гарніри, пісні страви, святкові страви, торти, сир, котлети, печиво, фрукти, піца, пиріг, млинці, варення, дієтичні страви, соуси, статті, великдень, сніданок, печінка, швидкі страви, рис, дитячі страви, кекси, торт, хліб, морепродукти, макарони

Головна / Страви з овочами / Закуски / Другі страви / Фаршировані перці

Фаршировані перці

страви та рецепти
0




Ідея фарширувати всілякі овочі прийшла до нас із Балканського півострова. А туди — з Греції. Адже всесвітньо відомі фаршировані помідори й кабачки — це класика кухні Еллади. Хоча, можливо, на Балкани ідея фарширувати баклажани та перці потрапила з сучасної Туреччини, тоді ще Османської імперії. А може, помідори та перці фарширували жителі Центральної Америки, а ми тут вирішили привласнити собі їхні заслуги. Але як би там не було, Бессарабія — край, який вбирає найкраще. Ось був Ізмаїл містом Османа довгий час, і прижилася культура — баклажани і часник використовувати в стравах. Ось прийшли в наші землі православні болгари в ХІХ столітті, і перець болгарський став іще популярнішим у нашій кухні. А як же молдовські кулінарні традиції, що так популярні у нас? А як же сорт перцю гогошари, такий м'ясистий і округлий? Загалом, приписати родовід і прописку фаршированого перцю у нас навряд чи вийде. Тому давайте краще приготуємо їх.
Інгредієнти:
  • перці для фарширування — 10-12 шт.;
  • свинина нежирна — 800 г;
  • рис або булгур — 100 г;
  • цибуля ріпчаста — 3 шт.;
  • морква — 2 шт.;
  • корінь петрушки — 1 шт.;
  • часник — 1 голівка;
  • перець чилі за смаком
  • помідори — 800 г;
  • пучок зелені селери;
  • пучок петрушки або кропу, цукор — 1 ст. ложка, сіль, перець, олія.

  • Крок 1
    Вибираємо перець і свинину. Ну, з перцем все просто — весь рік доступний м'ясистий імпортний, великий і дорогий. З ним все зрозуміло.

    А ось від липня до листопада можна знайти місцеві сорти. Вони прекрасні — кожен по-своєму. Є білий перець сорту Білозерка, дуже ароматний і хороший для фарширування. Є м'ясистий сорт Гогошари, круглий такий і зручний. Але я завжди беру мікс. Ви знаєте, коли око тішиться, і ти вибираєш кілька червоних перців, кілька бордових гогошарів, два зелених салатних, жовті та жовтогарячі, і не забути потрібно Білозерку. Головне, приблизно одного розміру, тоді й начинки приблизно однаково влазить, і час приготування однаковий.

    Як вибрати свинину?

    Я прихильник суміші нежирної лопатки і добротної підчеревини. У неї особливий смак. Змішуємо — і вуаля! Яке м'ясо вибрати — залежить лише від вас. Але тут важливо, щоб м'ясо було досить жирним. Чи не прісним. Інакше хто радітиме сухій начинці?

    Не любите свинину — беріть баранину, озадок особливо хороший або лопатка.

    Якщо не фанати баранини, беріть яловичину. Але тоді раджу м'яса взяти поменше, а овочів побільше. І олії, олії!

    Рис. Який вибрати?

    Я віддаю перевагу сорту басматі або жасмину. Вони залишаються цілими й гарними, не перетворюються на клейстер і кашу.

    Крок 2
    Готуємо начинку. Це найголовніша частина. Від смаку начинки залежить все. Ну просто взагалі все. Тому тут уважно дотримуємося чітких інструкцій.

    А) рис промиваємо і заливаємо окропом. Все, зробили. Вбік його на 10 хв, потім процідіть.

    Б) м'ясо пропустити на м'ясорубці. Із середніми решітками. Це 6 мм.

    В) приготуємо пасерування.

    Для цього спочатку потрібно підготувати овочі:

    ⁃ цибулю нарізати дрібними кубиками 5 мм;
    ⁃ часник і чилі дрібно порубати 1-2 мм;
    ⁃ моркву і корінь петрушки натерти на тертці;
    ⁃ помідори натерти на тертці, але тільки м'якоть. Шкірка повинна залишитися в руці.

    Ось тепер в пательню наливаємо олію, розігріваємо. Спочатку відправляємо готуватися цибулю, часник і перець чилі.

    Моя порада — цибулю можна присолити, тоді вона буде смажитися швидше.

    Коли цибуля стала прозорою, закидайте коренеплоди. І тут ще одна порада — ложка цукру і морква пустить сік і стане смажитися швидше. Через 7-10 хв додаємо натерті помідори. Даємо закипіти і прибираємо з вогню.

    Г) змішуємо пасерування, рис, фарш. Добре перемішуємо і додаємо приблизно половину пучка рубаної селери і пучок рубаної петрушки. Стебла не викидайте, ними потім можна застелити казанок із фаршированими перцями. Тепер важливо добре посолити й поперчити.

    Вічна проблема — начинка несолона. Тому треба трохи пересолити, тут я рекомендую використовувати 2% солі, тобто на кожен кілограм начинки — 1 столову ложку.

    Порада - приготуйте пробну котлету. Посмажте її. Так, рис буде сирим, але смак вам скаже одразу все.

    Якщо трохи солонувато — не проблема. Перець у себе вбере, вода на себе візьме. Коротше, час фарширувати перець.

    Крок 3
    Підготуємо перець. Зрізаємо плодоніжки, чистимо від насіннєвої коробочки і перегородок. Всередину кожного перцю закладаємо начинку. Накриваємо кришкою, як на відео.

    Ставимо варитися стоячи. Заливаємо водою, щоб покрило 2/3 перцю. Воду присолюємо. Накриваємо кришкою, і варимо після закипання хвилин 20-25... Потім важливо вкутати рушником і дати годинку постояти. Ось зараз перці найсмачніші.

    Крок 4
    Як їсти? Гарячими. З солоною домашньою сметаною. І обов'язково з юшечкою, в якій варилися. У неї потрібно вмочати шкоринку м'якого білого хліба і радіти вересню в Одесі. Чи не в Одесі. Чи не вересню. Але точно радіти фаршированому перцю і тихенько себе хвалити за таку смакоту!
    Теги: фаршировані перці

    Дивіться інші страви та рецепти

    страви та рецепти
    Запечений суші торт — смачний рецепт
    03-Oct, 11:00 • 13 • 0

    Запечений суші торт — це альтернатива класичним ролам, яка готується шарами. Він ідеально підійде тим, хто любить суші, але не вміє або не хоче крутит...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Цвітна капуста під сиром — смачний гарнір
    03-Oct, 09:00 • 22 • 0

    Іноді хочеться чогось легкого й овочевого на гарнір, замість каш і макаронів. На цей випадок пропонуємо класний інгредієнт — цвітну капусту, запечену ...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Штрудель з яблуками
    03-Oct, 07:00 • 22 • 0

    Це відомий австрійський десерт з тонкого тіста та соковитої фруктової начинки. Готуємо просте тісто на розпушувачі й додаємо яблука з горіхами та кори...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Булгур з овочами для дітей — рецепт
    02-Oct, 11:00 • 46 • 0

    Просто закинь усі інгредієнти в каструлю — і більше нічого не потрібно робити.

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Фарширований перець з кускусом і курятиною — хелсі-рецепт
    02-Oct, 09:00 • 69 • 0

    Фарширований перець з кускусом і курятиною — це варіант класичної страви, яку ми приготуємо у грецькому стилі. До начинки додаємо також овочі, оливки ...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Шпинатно-сирний пиріг з лососем — рецепт
    02-Oct, 07:00 • 73 • 0

    Шпинатно-сирний пиріг з лососем — це поєднання ніжної начинки зі шпинату, сиру та червоної риби у рибній випічці, яка добре смакує і теплою, і охолодж...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Тертий яблучний пиріг — домашня випічка з ароматом кориці
    01-Oct, 11:00 • 93 • 0

    Тертий яблучний пиріг — це класична випічка з яблуками, яка поєднує ніжне пісочне тісто та ароматну фруктову начинку зі спеціями. Такий пиріг готують ...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Сирна запіканка з грушами — простий рецепт
    01-Oct, 09:00 • 53 • 0

    Сирна запіканка з грушами поєднує ніжну текстуру сиру та солодкість фруктів. Це варіант, який можна вважати здоровим десертом без цукру, адже в рецепт...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Бездріжджовий хліб з чорносливом — простий рецепт
    01-Oct, 07:00 • 30 • 0

    Бездріжджовий хліб з чорносливом — це варіант хліба без використання дріжджів, який підходить для щоденного споживання. У цьому рецепті домашнього хлі...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Грінки з маринованими овочами — цікава закуска
    30-Sep, 11:00 • 34 • 0

    Такі овочеві тости легко зробити вдома, використовуючи прості продукти. А рецепт закуски з маринованими овочами стане у пригоді, якщо потрібно щось пр...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Перевернутий банановий пиріг — рецепт
    30-Sep, 09:00 • 66 • 0

    Банани — один з найпопулярніших інгредієнтів для випічки, причому цілий рік. У нас буде симпатичний перевернутий банановий пиріг із кількох шарів. Ниж...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Деруни з куркою, картоплею та сиром — рецепт
    30-Sep, 07:00 • 94 • 0

    Швидка, смачна, ситна вечеря або перекус за кілька хвилин!

    Детальніше
    0


    © Страви та рецепти Powered by ІMG CMS 2013 — 2025.
    SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.08 сек | 4.683 Mb 

    Кулінарні рецепти смачних, простих та вишуканих страв на свято і на щодень. Наш кулінарний сайт допоможе вам приготувати смачні перші страви, ситні другі страви та легкі десерти, не докладаючи при цьому зайвих зусиль. А легкий пошук на сайті допоможе швидко підібрати меню для обіду чи вечері. Дивувати своїх близьких різними смачними стравами вам буде набагато простіше!.
    • Головна
    • Всі рецепти
    • Про нас
    • Контакти
    Завантаження