Рулет зі скумбрії «Панський»

Яйця звари круто (7-8 хв. після закипання), остуди і почисть.

Цибулю наріж кубиком, моркву натри.

Смаж цибулю на олії до прозорості та м’якості (3-4 хв). Додай моркву, підсоли та смаж до напівготовності моркви, вимкни вогонь і переклади овочі в миску.

У скумбрії відрізати хвостики, плавці та голови. Прибери нутрощі.

Ножем зроби надрізи навколо хребта по всій довжині скумбрії, так риба розкриється.

Зріж хребет знизу та витягни всі кістки, вони легко виймаються. І так з другою скумбрією.

Поверхню застели харчовою плівкою і виклади дві риби поряд спиною донизу.

Порада: поклади два філе скумбрії нахлестом приблизно 0.5 см, так зручніше загортати рулет.

Добре посоли, поперчи рибу, посип сушеним часником і половиною сухого желатину.

Зверху виклади обсмажену моркву з цибулею (без рідини, що утворилася під час смаження), рівномірно розподіли.

Увага: відступи приблизно по 2 см з країв риби, залиш їх без засмажки. Щоб овочі не випадали під час скручування.

Зверху засмажки рівномірно натри 2 яйця та посоли. Тепер посип яйця рештою желатину.

На рибу поклади мариновані огірки в рядок по всій довжині риби.

Підтримуючи однією рікою, підніми край плівки та загорни в рулет. Коли перше філе накриє друге, край другого філе підніми нагору, а під філе загорни плівку.

Обмотай рибу 6-7 шарами плівки вздовж риби та поперек.

Увага: що більше шарів плівки, то менше ризику, що вода потрапить у скумбрію під час варіння.

Порада: на бажання рулет можна перетягнути ниткою.

Налий у каструлю воду і доведи до легкого кипіння. Поклади скумбрію і вари під кришкою 15 хвилин, потім переверни на інший бік і вари ще 15 хвилин.

Готовий рулет переклади в глибоку миску, щоб він помістився, та залиш на 10-15 хвилин.

Накрий рулет дошкою, зверху поклади вантаж і прибери в холодильник на 7-8 годин.

Потім зроби надрізи на плівці та обережно зніми. Наріж рулет на порції.