Яйця по-флорентійськи

Для соусу:

Масло вершкове 73% 115 г
Жовтки курячі 2 г
Білий винний оцет 3 мл
Лимон, сік 20 мл
Каєнський перець за смаком.

Приготування:

Щоб приготувати голландський соус, розтопіть вершкове масло у каструлі на повільному вогні.

Візьміть невелику каструлю, наповніть її водою і закип’ятіть. У металеву або скляну миску, яка по розміру підійде для невеликої каструлі, додайте 2 яєчні жовтки, оцет, дрібку солі і столову ложку крижаної води. Збивайте жовтки протягом 1-2 хвилин, перш ніж поставити миску над каструлею з киплячою водою. Вода не має торкатися дна чаші.

Безперервно збивайте суміш протягом хвилини, потім дуже повільно починайте вливати розтоплене масло, весь час збиваючи, поки у вас не вийде вершковий соус. Якщо соус стає занадто густим, додайте одну або дві чайні ложки води. Додайте сік лимона до свого смаку і щіпку каєнського перцю. Накрийте миску кухонним рушником, щоб соус залишався теплим, поки він не знадобиться.

Тим часом закип’ятіть чайник і наповніть невелику каструлю на 1/3 об’єму киплячою водою. Додайте оцет і зменште вогонь до слабкого.

Розбийте яйця по одному в невелику миску і обережно опустіть у киплячу воду. Залиште варитися на 3-4 хвилини. Акуратно вийміть яйця з каструлі шумівкою та викладіть на паперовий рушник.

Розігрійте сковороду до середньої температури. Розріжте булочки навпіл уздовж і обсмажте їх на сухій сковороді.

Тим часом візьміть велику сковороду і поставте на середній вогонь. Покладіть масло і шпинат, готуйте 2-3 хвилини, весь час помішуючи, поки шпинат не стане м’яким.

Шумівкою вийміть шпинат зі сковороди і викладіть на 4 половинки булочок. Зверху на кожну покладіть яйце пашот та щедру порцію голландського соусу.

Приправте і посипте невеликою кількістю мускатного горіха й одразу подавайте.