Як приготувати фалафель з нуту вдома

Приготування:

Будемо робити фалафель з сирого, попередньо замоченого нуту. Напередодні його слід залити холодною водою (кип'яченою або фільтрованою). Досить двох склянок води, тобто приблизно 500 мл води. Однак не варто замочувати нут більше ніж на 12 годин, щоб він не почав бродити (особливо при температурі в приміщенні вище 19 градусів). Злийте воду для замочування і промийте нут в ситечку.

У миску з вимоченим нутом додайте очищену цибулю і 3 очищених зубчика часнику. Також додамо 1 ч. л. меленого коріандру, сіль і кмин; 1/3 ч. л. перцю, імбиру, мускатного горіха і кориці.

Рекомендую все перемішати, щоб спеції проникли до нуту. Всі інгредієнти в мисці потрібно перемолоти на м'ясорубці. Тепер додайте в подрібнену масу 0,5 ч. л. харчової соди і ретельно все перемішайте до однорідної маси (бажано руками). Накрийте миску з масою тарілкою і відставте приблизно на 1 годину (не в холодильнику). Маса має ідеальну консистенцію, коли з неї можна формувати кульки.

Порада №1: Чому в масу додаємо соду? Сода змусить ваші фалафель поглинати менше жиру під час смаження. Крім того, фалафель будуть м'якшими і пухнастими, а не щільними. Фалафель з содою обсмажуються трохи швидше. Вони м'які всередині і хрусткі зовні.

Порада №2: Відразу хочу відзначити, що я ніколи не подрібнюю нут за допомогою блендера. Я використовую м'ясорубку з насадкою із дрібної сітки.

Налийте масло в глибоку сковороду. Почніть нагрівати масло. Встановіть конфорку на середню потужність і терпляче почекайте, поки каструля з маслом нагріється приблизно до 175 градусів. Якщо у вас є кондитерський термометр, я рекомендую вам його використовувати. Для заготовки візьмемо розмір середнього волоського горіха - близько 30 г на фалафель. Сформуйте кулю, злегка зігніть її у формі диска.

Коли жир добре розігріється, можна починати смажити Фалафель. Смажте по кілька фалафель за раз. Як тільки фалафель красиво почервоніє з нижньої сторони, переверніть їх. Дістаньте, наприклад, смажені фалафель за допомогою сита і покладіть їх на паперовий рушник, щоб ввібрати надлишки масла.

Мої фалафель смажилися приблизно по 1,5 хвилини з кожного боку. Ваші можуть жаритися трохи довше чи менше за часом. Це буде залежати від їх розміру, а також від того, скільки жиру буде у вашій сковороді.