Заливний пиріг з курячою печінкою

Начинка:

Печінка куряча 400 г
Крохмаль 30 г
Часник сушений 3 г
Перець чорний мелений 1 г
Сіль 3 г.

Для змащування форми:

Олія соняшникова 5 мл.

Приготування:

Розігрій духовку до 170°C. Це важливо, щоби пиріг почав рівномірно пропікатися одразу після встановлення в піч.

Форму для запікання (рекомендований діаметр 23 см) застели пергаментним папером. Злегка змасти пергамент олією.

До борошна додайте розпушувач. Ретельно перемішай і просій через сито. Це зробить тісто повітряним і позбавить грудочок.

Курячу печінку добре промий під холодною водою, обріж плівки, жир і жовч, якщо є, та ретельно обсуши паперовими рушниками. Це допоможе крохмалю краще прилипнути.

Розріж печінку на невеликі шматочки розміром приблизно 2-3 см. Посоли і поперчи, додай сушений часник до смаку.

Добре обваляй печінку в крохмалі (або борошні). Кожен шматочок печінки рясно обвалюй у крохмалі з усіх боків.

Крохмаль створить захисну оболонку, яка допоможе печінці залишатися соковитою та ніжною усередині пирога.

Змішай рідкі компоненти: у глибоку миску вбий яйця. Додай солі й трохи чорного перцю. Вінчиком збий до однорідності.

До яєчної суміші додай сметану і добре перемішай вінчиком до повного з’єднання інгредієнтів.

Поступово всип просіяне борошно в рідку основу, постійно помішуючи вінчиком. Замішуй, доки не зникнуть усі грудочки і тісто не стане однорідним.

Увага: готове тісто має бути середньої густоти, що повільно стікає з вінчика.

Влий у підготовлену форму приблизно 1/3 частину тіста й обережно розрівняй.

На тісто виклади половину печінки.

Зверху акуратно розподіли ще 1/3 частину тіста, намагаючись покрити шматочки печінки.

Виклади решту печінки поверх другого шару тіста.

Залий начинку тістом, рівномірно розподіляючи його по всій формі.

Випікай 50-60 хвилин. Готовність пирога можна перевірити дерев’яною шпажкою: вона має виходити сухою із центру пирога.

Готовий заливний пиріг дістань з духовки і дай повністю охолонути до кімнатної температури. Це важливо, оскільки гарячий пиріг може бути дуже м’яким і розсипатися при нарізці.

Увага: поки пиріг гарячий його можна посипати тертим сиром і зеленню.

Охолоджений пиріг наріж порційними шматочками і подавай.

Смачного!