У світле Христове Воскресіння, коли сім'я повертається додому з церкви після всеношної служби, господиня накриває святковий великодній стіл і подає вже приготовані заздалегідь великодні страви: паски, крашанки і, звичайно ж, різноманітні, вишукані і найсмачніші м'ясні частування. Наші великодні рецепти допоможуть тобі красиво і ефектно оформити м'ясні закуски на святковий стіл.
Медова буженина в духовці
Інгредієнти: 500 г м'якоті свинини, 200 г моркви, 30 г меду, 3 зубки часнику, пучок зелені, 2 лаврових листа, хмелі-сунелі за смаком, чорний мелений перець за смаком, сіль за смаком.
Приготування: Щоби буженина в духовці вийшла соковитою і смачною, вибирай жирне м'ясо, найкраще підійде ошийок. Оброби свинину. Промий і обсуши м'ясо серветкою. Почисти часник і моркву і наріж їх часточками. Ножем зроби в м'ясі хрестоподібні надрізи і нашпигуй часником і морквою. Потім натри свинину сумішшю солі, спецій і меду, загорни в фольгу і залиш на 40 хвилин, щоб м'ясо промаринувалося. Випікай буженину в духовці при температурі 200°С протягом 1-1,5 години. Готову буженину дістань з духовки і, не виймаючи з фольги, дай охолонути. Запечену буженину в духовці звільни від фольги, наріж поперек волокон на порційні часточки, виклади на тарілку і прикрась гілочками зелені.
М'ясний рулет з грибами й овочами
Інгредієнти: 1 кг свинячої м'якоті, 200 г твердого сиру, 400 г печериць (або 100 г сухих білих грибів), 2 моркви, 1 болгарський перець, 3 зубки часнику, 1 пучок зеленої цибулі, 1 ст. ложка майонезу, 3 ст. ложки олії, 100 мл сухого білого вина, 2 ч. ложки крупнозернистої гірчиці, чорний мелений перець за смаком, 1 ч. ложка цукру, сіль за смаком.
Приготування:
Якщо ти використовуєш сухі гриби, то заздалегідь залий їх окропом і залиш на 30 хвилин, щоб вони набрякли. М'ясо помий, обсуши, зріж плівки. По центру шматка зроби поздовжній надріз, не доходячи до низу 1 см. Потім розверни пласт і зроби надрізи праворуч і ліворуч, знову ж таки не доходячи до краю 1 см. В результаті у тебе має вийти пласт м'яса з приблизно однаковою товщиною. М'ясо гарненько і рівномірно відбий. Посоли, посип цукром, спеціями і змасти гірчицею. Набряклі гриби промий і поріж соломкою. Печериці поріж невеликими шматочками. Моркву і болгарський перець поріж соломкою. Подрібни зелену цибулю. Часник пропусти через часничницю. Сир потри на крупній тертці. Змішай гриби, моркву, перець, зелену цибулю, сир, посоли і поперчи. Виклади начинку на м'ясо і розрівняй по всій поверхні. Зверни м'ясний рулет, перев'яжи його товстою натуральною ниткою або ж скріпи дерев'яними шпажками, щоб він тримав форму. Виклади рулет у товстостінну форму для запікання з високими бортиками. Приготуй соус. Для цього з'єднай олію, майонез, вино, посоли і поперчи за смаком і гарненько перемішай. М'ясний рулет полий соусом і відправляй у розігріту до 200°С духовку на 1,5 години. Періодично поливай рулет соком, що виділяється. Готовий рулет трохи остуди і поріж на порційні шматочки. Подавай фарширований м'ясний рулет із картопляним або рисовим гарніром, салатом і зеленню.
Екзотична свинина з ананасом
Інгредієнти: 1,5 кг свинини (задня частина), 300 г консервованого ананаса (кільцями), 300 мл світлого пива, 50 г топленого вершкового масла, 1 ч. ложка цукру, 1 ст. ложка борошна, 1 ч. ложка меленого імбиру, 1 ч. ложка бутонів гвоздики, 0,5 ч. ложки меленого коріандру, 0,5 ч. ложки паприки, чорний мелений перець за смаком, сіль за смаком.
Приготування: М'ясо помий, виклади в каструлю, залий пивом, додай частину спецій і посоли. На великому вогні доведи до кипіння, потім зменши вогонь і тушкуй на повільному вогні під кришкою протягом 1 години. Дістань м'ясо з каструлі і дай йому трохи охолонути. По поверхні м'яса зроби акуратні надрізи, в кожен з яких встроми по бутону гвоздики. Загорни м'ясо у фольгу. Запікай у розігрітій до 180°С духовці протягом 30-40 хвилин. На вершковому маслі обсмаж борошно до золотистого кольору. Потім додай цукор, ананаси, імбир, решту спецій і трохи солі. Налий приблизно півсклянки соку з ананасів і кип'яти ще 10 хвилин. З запеченого м'яса зніми фольгу, полий соусом і виклади зверху шматочки ананаса. Запікай у духовці ще 20 хвилин. Подавай м'ясо з картопляним або рисовим гарніром.
Відварене сало зі спеціями
Вам знадобиться:
- для варіння: 2 кг сала, 2 середні цибулини, 1 середня морква, 1 середній білий корінець (петрушка, пастернак або селера), 2-3 лаврових листа, 2 гвоздики, сіль за смаком. - для натирання: 2 головки часнику, спеції за смаком: приблизно по 1 ч. ложці мелених перців чорного і духмяного, паприки, коріандру, 1 ст. ложка дрібної солі.
Приготування:
Налийте в каструлю таку кількість води, щоб сало згодом повністю покрилося водою, але не плавало у ній вільно. Сало та шкірку потрібно ретельно очистити і промити, оскільки варитися буде зі шкіркою. У киплячу воду опускайте сало, очищені і крупно нарізані овочі (можна цілі), спеції, сіль. Доведіть до кипіння на великому вогні. Потім вогонь потрібно зменшити і варити протягом 45-60 хвилин в залежності від товщини сала. Перевіряти готовність виделкою. У процесі варіння сало може розвернутися і змінитися за формою - у цьому випадку стежте, щоб воно було занурене у бульйон і варилося рівномірно. Після закінчення варіння дайте салу трохи настоятися, потім дістаньте з бульйону і залиште в мисці під кришкою до неповного охолодження. Краї сала не повинні обсохнути, а саме сало краще натирати теплим, але не гарячим. Поки вариться сало, приготуйте "гримучу суміш". Часник очистіть і подрібніть через часничницю або на тертці. У часникову масу додайте всі вказані спеції, сіль і ретельно перемішайте. У теплому салі залежно від його розмірів і товщини зробіть надрізи (не до кінця) з розрахунку, щоб вийшли брусочки шириною приблизно 7-10 см. Ретельно і щедро промастіть сало з усіх боків і в надрізах часниково-пряною сумішшю. Загорніть у фольгу. Поставте в холодильник до повного застигання на 8-10 годин. Таке сало надзвичайно смачне з хріном, гірчицею, овочами, зеленню, і, певна річ, із традиційним українським чорним хлібом і яйцями.
Це польская версія нашої класичної шуби, нам знадобиться філе оселедця та варений буряк. Але цей салат має свої особливості, і вони точно здивують сма...
Біляївська юшка названа так на честь міста Біляївка Одеської області, де готують страву за трішечки дивним, але дуже смачним рецептом. До речі, на Оде...
Картопляники, або котлети з вареної картоплі — відома українська страва. У кожному регіоні є власні варіації та секрети приготування. Найчастіше карто...
Яйця, запечені в печерицях, чудово підходять для сніданку вихідного дня або бранча, коли ви чекаєте на гостей. Насправді вони досить ситні, щоб стати ...
У кожній італійській сім’ї є свій рецепт приготування страви: з пармезаном і чері, цибулею та спеціями, шпинатом і лососем тощо. А ми, щоб зробити фри...
Радимо приготувати цей простий салат з редискою та руколою, адже до нього можна додати різноманітні овочі (наприклад, помідор, огірок), листя шпинату ...
Молода картопля — це особливий вид задоволення. Вона має тонку, напівпрозору шкірку, невеличкий розмір і багато корисних властивостей. Печена молода к...