4 рецепти найкращих м'ясних страв на Великдень

Медова буженина в духовці

Інгредієнти:
500 г м'якоті свинини,
200 г моркви,
30 г меду,
3 зубки часнику,
пучок зелені,
2 лаврових листа,
хмелі-сунелі за смаком,
чорний мелений перець за смаком,
сіль за смаком.

Приготування:
Щоби буженина в духовці вийшла соковитою і смачною, вибирай жирне м'ясо, найкраще підійде ошийок.
Оброби свинину. Промий і обсуши м'ясо серветкою.
Почисти часник і моркву і наріж їх часточками.
Ножем зроби в м'ясі хрестоподібні надрізи і нашпигуй часником і морквою.
Потім натри свинину сумішшю солі, спецій і меду, загорни в фольгу і залиш на 40 хвилин, щоб м'ясо промаринувалося.
Випікай буженину в духовці при температурі 200°С протягом 1-1,5 години.
Готову буженину дістань з духовки і, не виймаючи з фольги, дай охолонути.
Запечену буженину в духовці звільни від фольги, наріж поперек волокон на порційні часточки, виклади на тарілку і прикрась гілочками зелені.

М'ясний рулет з грибами й овочами

Інгредієнти:
1 кг свинячої м'якоті,
200 г твердого сиру,
400 г печериць (або 100 г сухих білих грибів),
2 моркви,
1 болгарський перець,
3 зубки часнику,
1 пучок зеленої цибулі,
1 ст. ложка майонезу,
3 ст. ложки олії,
100 мл сухого білого вина,
2 ч. ложки крупнозернистої гірчиці,
чорний мелений перець за смаком,
1 ч. ложка цукру,
сіль за смаком.

Приготування:

Якщо ти використовуєш сухі гриби, то заздалегідь залий їх окропом і залиш на 30 хвилин, щоб вони набрякли.
М'ясо помий, обсуши, зріж плівки. По центру шматка зроби поздовжній надріз, не доходячи до низу 1 см. Потім розверни пласт і зроби надрізи праворуч і ліворуч, знову ж таки не доходячи до краю 1 см. В результаті у тебе має вийти пласт м'яса з приблизно однаковою товщиною.
М'ясо гарненько і рівномірно відбий. Посоли, посип цукром, спеціями і змасти гірчицею.
Набряклі гриби промий і поріж соломкою. Печериці поріж невеликими шматочками. Моркву і болгарський перець поріж соломкою. Подрібни зелену цибулю. Часник пропусти через часничницю. Сир потри на крупній тертці.
Змішай гриби, моркву, перець, зелену цибулю, сир, посоли і поперчи. Виклади начинку на м'ясо і розрівняй по всій поверхні.
Зверни м'ясний рулет, перев'яжи його товстою натуральною ниткою або ж скріпи дерев'яними шпажками, щоб він тримав форму. Виклади рулет у товстостінну форму для запікання з високими бортиками.
Приготуй соус. Для цього з'єднай олію, майонез, вино, посоли і поперчи за смаком і гарненько перемішай.
М'ясний рулет полий соусом і відправляй у розігріту до 200°С духовку на 1,5 години. Періодично поливай рулет соком, що виділяється.
Готовий рулет трохи остуди і поріж на порційні шматочки. Подавай фарширований м'ясний рулет із картопляним або рисовим гарніром, салатом і зеленню.

Екзотична свинина з ананасом

Інгредієнти:
1,5 кг свинини (задня частина),
300 г консервованого ананаса (кільцями),
300 мл світлого пива,
50 г топленого вершкового масла,
1 ч. ложка цукру,
1 ст. ложка борошна,
1 ч. ложка меленого імбиру,
1 ч. ложка бутонів гвоздики,
0,5 ч. ложки меленого коріандру,
0,5 ч. ложки паприки,
чорний мелений перець за смаком,
сіль за смаком.

Приготування:
М'ясо помий, виклади в каструлю, залий пивом, додай частину спецій і посоли. На великому вогні доведи до кипіння, потім зменши вогонь і тушкуй на повільному вогні під кришкою протягом 1 години. Дістань м'ясо з каструлі і дай йому трохи охолонути.
По поверхні м'яса зроби акуратні надрізи, в кожен з яких встроми по бутону гвоздики. Загорни м'ясо у фольгу. Запікай у розігрітій до 180°С духовці протягом 30-40 хвилин.
На вершковому маслі обсмаж борошно до золотистого кольору. Потім додай цукор, ананаси, імбир, решту спецій і трохи солі. Налий приблизно півсклянки соку з ананасів і кип'яти ще 10 хвилин.
З запеченого м'яса зніми фольгу, полий соусом і виклади зверху шматочки ананаса. Запікай у духовці ще 20 хвилин.
Подавай м'ясо з картопляним або рисовим гарніром.

Відварене сало зі спеціями

Вам знадобиться:

- для варіння: 2 кг сала, 2 середні цибулини, 1 середня морква, 1 середній білий корінець (петрушка, пастернак або селера), 2-3 лаврових листа, 2 гвоздики, сіль за смаком.
- для натирання: 2 головки часнику, спеції за смаком: приблизно по 1 ч. ложці мелених перців чорного і духмяного, паприки, коріандру, 1 ст. ложка дрібної солі.

Приготування:

Налийте в каструлю таку кількість води, щоб сало згодом повністю покрилося водою, але не плавало у ній вільно.
Сало та шкірку потрібно ретельно очистити і промити, оскільки варитися буде зі шкіркою.
У киплячу воду опускайте сало, очищені і крупно нарізані овочі (можна цілі), спеції, сіль. Доведіть до кипіння на великому вогні. Потім вогонь потрібно зменшити і варити протягом 45-60 хвилин в залежності від товщини сала. Перевіряти готовність виделкою.
У процесі варіння сало може розвернутися і змінитися за формою - у цьому випадку стежте, щоб воно було занурене у бульйон і варилося рівномірно.
Після закінчення варіння дайте салу трохи настоятися, потім дістаньте з бульйону і залиште в мисці під кришкою до неповного охолодження. Краї сала не повинні обсохнути, а саме сало краще натирати теплим, але не гарячим.
Поки вариться сало, приготуйте "гримучу суміш". Часник очистіть і подрібніть через часничницю або на тертці. У часникову масу додайте всі вказані спеції, сіль і ретельно перемішайте.
У теплому салі залежно від його розмірів і товщини зробіть надрізи (не до кінця) з розрахунку, щоб вийшли брусочки шириною приблизно 7-10 см. Ретельно і щедро промастіть сало з усіх боків і в надрізах часниково-пряною сумішшю. Загорніть у фольгу. Поставте в холодильник до повного застигання на 8-10 годин.
Таке сало надзвичайно смачне з хріном, гірчицею, овочами, зеленню, і, певна річ, із традиційним українським чорним хлібом і яйцями.

Смачного!