Паска на трьох жовтках — рецепт з дуже пухким тістом

Глазур:

Яєчний білок 1 шт.
Цукор 50 г
Лимон, сік 15 мл.

Приготування:

Яйця розділи на білки та жовтки. Один білок постав у холодильник для глазурі.

Молоко підігрій до теплого стану.

Жовтки поклади у велику миску, додай цукор, перемішай вінчиком.

Влий тепле молоко і знову перемішай.

Візьми в долоні свіжі дріжджі, перетри на крихту і додай до яєчної суміші. Всип ванільний цукор і гарно перемішай вінчиком.

До маси додай 4 ст. л. борошна з чубчиком із загальної кількості. Добре перемішай, щоб не було грудочок.

Накрий опару рушником і залиш у теплому місці на 20 хвилин.

Додай до опари розм'якшене масло та сметану 20% жирності.

До решти борошна додай розпушувач та дрібку солі для балансу смаку.

До яєчної суміші додай борошно (залиш на потім 25 г, це приблизно 2 ст.л.) і починай замішувати тісто спочатку лопаткою, потім руками.

Додай ще 25 г борошна і продовжуй місити тісто 10-12 хвилин.

Порада: якщо тісто при вимішуванні липнутиме до рук, борошна додавати не можна. Просто змасти руки олією і продовжуй ретельно вимішувати.

Має вийти гладке еластичне тісто, якому треба надати форму кульки та залишити в мисці, злегка змащеній олією.

Накрий тісто харчовою плівкою, зроби декілька дірочок для циркуляції повітря.

Залиш тісто в розігрітій до 35°С духовці на 2 години для підйому. Тісто має збільшитися вдвічі-втричі.

Тісту, що підійшло, зробити легку обминку. Розділи тісто на 4 однакові частини (можна скористатися вагами).

Кожній частині тісто зроби легку обминку, загортай тісто в коло як на відео.

Перекласти тісто у формочки. Залиш накрите рушником тісто в розігрітій до 35°С духовці на 1-1.15 години, тісто має підрости на декілька сантиметрів.

Паски, що підійшли, обережно витягни з духовки.

Розігрій духовку до 180°С, режим верх-низ.

Випікай паски 40-45 хвилин. За 15 хвилин обережно накрий верхівки фольгою.

Готові паски забери з духовки.

Холодний білок поклади в миску. Додай цукор і збивай до високих піків.

Влий 1 ст. л. соку лимона та знову збий.

Прикрась паски глазур’ю та декором до смаку.

Смачних великодніх свят!