Апельсинова паска без глютену — авторський рецепт

Дарія Дорошкевич також ділиться порадами, як зробити цю безглютенову паску ідеальною:

1. Після випічки поставте паски на плиту і дайте їм повністю охолонути.
2. Деякі продукти можна замінити: борошно тапіоки легко зробити з гранул тапіоки (їх варто подрібнити), можна замість тапіоки використати сорго, а ксантан заміняється псилліумом.
3. Без ксантану або псилліуму паски не вийдуть.
4. І дріжджі, і розпушувач потрібні, щоб втримати форму безглютенових пасок.
5. Якщо ви вживаєте молочні продукти, тоді можете замінити кокосові вершки звичайними (з жирністю 33%), а кокосову олію — вершковим маслом.
6. У цьому рецепті є ананас, але він не дає виразного смаку, тому сміливо міняйте його на інші сухофрукти.

Цю паску можна робити й без мармеладу, але якщо випічка злегка опаде, то мармелад це приховає.

Для опари:

Пресовані дріжджі 10 г
Вода 120 мл
Цукор 1 ч. л.

Для мармеладу:

Апельсин 3 шт.
Цукор 3 ст. л.
Агар-агар 1 ч. л.

Змішайте дріжджі, цукор і теплу воду, поставте опару підходити на 30 хвилин.

Збийте вінчиком 3 яйця, ксантан, кокосові вершки й 150 г води. Відкладіть убік. Протягом 15 хвилин ця суміш перетвориться на липку тягучу масу, яка потім буде працювати як глютен і утримувати тісто разом.

Цукор подрібніть у блендері разом з апельсиновою цедрою. Змішайте з борошном тапіоки, рисовим борошном, сіллю, мускатним горіхом та розпушувачем. Додайте яєчну суміш, опару, розтоплене кокосове масло, журавлину, нарізаний ананас і вимішайте тісто. Воно повинно бути трохи липким.

На стіл насипте трохи рисового борошна, викладіть тісто та сформуйте з нього невеликі кульки. Викладайте в формочки тільки гладкі кульки тіста, тому що будь-яку нерівність в готовому виробі буде дуже помітно. Розкладіть кульки тіста по формочках. Потім відправте їх на розстоювання в тепле місце на 30 хвилин. Випікайте в духовці 30 хвилин при температурі 180°C.

Готові паски дістаньте і поставте в тепле місце для охолодження.

Для приготування мармеладу вичавіть з трьох апельсинів сік, додайте цукор і агар-агар. Перелийте в сотейник, доведіть до кипіння, а потім кип’ятіть рідину 2-3 хвилини. Зніміть з вогню, дати охолонути до 50°C (зовні мармелад стане густим). Занурте верхівки пасок у мармелад.

Смачного!