Готуємо паску з родзинками

Спосіб приготування:

Змішуємо половину склянки або 150 мл гарячого молока з 150 г борошна. В іншому посуді перемішуємо решту молока з 50 г подрібнених дріжджів і 150 г борошна. З'єднуємо заготовки і ставимо в тепле місце, укутавши закритий посуд рушником.

Розтираємо разом 9 жовтків, цукор, дрібку солі. Половину цієї суміші виливаємо в дріжджову суміш, додаємо 250 г борошна, знову вимішуємо і залишаємо на годину. Через годину решту жовткової заготовки додаємо в тісто, досипаємо 500 г борошна і місимо доти, поки тісто не буде відставати від рук. Вимішувати слід дуже ретельно протягом години.

Коли тісто буде готове, в нього потрібно потроху вливати розтоплене вершкове масло, старанно вимішуючи після кожної порції масла. В кінці додаємо в тісто коньяк, лимонну цедру, ванільний цукор і знову даємо підійти.

Після того, як тісто «відпочило», додаємо обваляти в борошні родзинки і ретельно перемішуємо. Тісто викладаємо у встелені промасленим папером високі форми, заповнюючи їх до половини. Ставимо в духовку на 45 хвилин при температурі 180 градусів.

Ближче до кінця випікання перевіряємо сірником або зубочисткою, наскільки добре пропеклося тісто. Верх паски змащуємо розбовтаним яєчним жовтком або білково-цукровою глазур'ю, даємо пропектися і підсохнути верхівці ще 10 хвилин.