Українська закосичена паска з сухофруктами

Для тіста:

Жовтки 5 шт.
Цукор 150 г
Цукор ванільний 10 г
Сіль 0.25 ч. л.
Апельсин, цедра 1 шт.
Лимон, цедра 1 шт.
Бренді 1 ст. л.
Масло вершкове 100 г
Борошно пшеничне 500 г.

Для начинки:

Суміш сухофруктів 120 г
Борошно пшеничне 1 ст. л.

Приготування:

У приміщенні має бути тепло, без протягів. Найкраще почати готувати зранку, щоб мати достатньо часу для підйому тіста.

Залий сухофрукти окропом на кілька хвилин, промий. Замочи на 1–2 години (або на ніч) у ромі, коньяку, лікері, апельсиновому соці або чаї. Перед додаванням обсуши, великі шматочки наріж і обваляй у борошні.

У теплому молоці розчини цукор, борошно і дріжджі. Перемішай до однорідності, накрий і залиш у теплому місці на 20–40 хвилин до появи пінної «шапки».

Жовтки збий із цукром, ванільним цукром, сіллю та цитрусовою цедрою. На бажання додай бренді. Влий опару, поступово всипай просіяне борошно й заміси м’яке трохи липке тісто. Додай м’яке масло і вимішуй до еластичності. Накрий і залиш у теплому місці на 1–2 години.

Відклади приблизно третину тіста для прикрас. У решту тіста додай підготовлені сухофрукти й обережно вимішуй.

Форми змасти жиром. Розділи тісто на кульки і виклади у форми, заповнюй їх приблизно на третину. Накрий і залиш підходити на 1 годину. З відкладеного тіста сформуй косички, завитки або інші прикраси.

Паски змасти жовтком із молоком, виклади прикраси й залиш ще на 20–30 хвилин. Потім знову змасти прикраси. Розігрій духовку до 200 °C, постав паски і одразу зменш температуру до 160–170 °C. Випікай 30–45 хвилин.

Готові паски обережно витягни з форм (якщо вони не паперові). Поклади на бік і обережно прокочуй, щоб вони не осіли під власною вагою.

Смачного!