Як вибрати огірки для консервації?

Варто купувати огірочки вранці – тоді вони будуть свіжими. Від сонця та спеки огірочки швидко в’януть. Повернути їм свіжість допоможе вода. Помийте та замочіть огірки у холодній воді від 2 до 10 годин. Бажано міняти цю воду кожні 2 години. Таким чином огірки вбирають вологу, якої їм бракує, і стають знову пружними. Важливо не перетримати їх у воді (більше 10 годин).

Краще купувати бруднуваті огірки, по яких видно, що їх не мили. Адже під час миття шкірку огірків могли пошкодити. Через це після консервації такий овоч не буде хрустким, матиме неприємний смак та може зіпсувати вам усю банку.

Щоб збільшити ефективність нейтралізації нітратів, краще відмочувати огірки у прозорому посуді, де багато світла. Сонячні промені допомагають швидше вивести нітрати.

Зазвичай огірки ще оброблюють парафіном. Це стосується імпортних огірків, тому будьте особливо обережними у магазинах. У людей, які мають проблеми зі шлунком, парафін може викликати розлади травлення.

Найкращий розмір огірків для маринування – 7-12 см. У них ще недорозвинене, ніжне та водянисте насіння. Для соління огірочки мають приблизно такий самий розмір. Але краще віддавати перевагу трішечки меншим плодам – до 9 см. Для салатів підійдуть огірки будь-якого розміру.

Для маринування підходять огірки темно-зеленого кольору. Для соління огірочки можуть бути такими самими. Одними з найсмачніших вважаються огірки зі світлими кінчиками або невеличкими білими. Колір огірочків для салатів може бути як світлим, так і темним. Головне, щоб на ньому не було жовтих плям.

Якщо ви бачите на пухирцях огірочка чорні цяточки (шипи), це означає, що він ідеально підходить для маринування та консервування. А от якщо шипи на пухирцях білого кольору – це виключно салатний сорт, який буде непридатним для консервування.