Червоний дощ по-одеськи

Інгредієнти для пюре з помідорів:

Помідори 1500 г
Селера, стебла 5 шт.
Цибуля біла салатна 2 шт.
Часник, зубчики 10 шт.
Сіль морська 1 ч. л.
Перець духмяний мелений 1 ч. л.
Оливкова олія 250 мл
Цукор 1 ст. л.

Приготування:

Стиглі, але не надто м’які червоні помідори-сливки бланшуємо, знімаємо шкірку. Розрізаємо на скибки, видаляємо залишки плодоніжки.

Моркву миємо, чистимо, натираємо на середню тертушку. Цибулю нарізаємо кільцями, стебла селери і часник — скибочками.

Викладаємо овочі в чавунний казанок, заливаємо оливковою олією та ставимо на середній вогонь. Додаємо сіль, цукор і трохи свіжого молотого перцю.

Варимо пюре під кришкою одну годину, час від часу помішуючи дерев’яною лопаткою.

Охолоджуємо і протираємо за допомоги терки. Готове пюре розкладаємо по банках або використовуємо для борщу.

М’ясо заливаємо холодною питною водою і варимо дві години практично без кипіння. М’ясо має варитися з борщем.

Буряк чистимо і шаткуємо соломкою. Терку не використовуємо.

Скроплюємо буряк оцтом і тушкуємо на середньому вогні в олії. На останньому етапі, додаємо до нього м’якоть червоних очищених помідорів без насіння або домашнє пюре з них. Тушкуємо ще хвилин 10 до густоти, висипаємо ложечку цукру.

Шаткуємо соломкою моркву, корінь петрушки, цибулю і пасеруємо все в олії 10 хвилин.

Шаткуємо соломкою моркву, корінь петрушки, цибулю і пасеруємо все в рослинній олії 10 хвилин.

Картоплю нарізаємо максимально великими кубиками. Капусту тонко шаткуємо. Буряки ріжемо на шматочки по 5-6 міліметрів.

У бульйон, не виймаючи м’яса, кладемо картоплю й варимо 15 хвилин. Потім одночасно додаємо всі інші тушковані й сирі овочі. Варимо без кипіння ще 10 хвилин. Борщ, не знімаючи кришки, залишаємо відпочивати на дві години.

Зубчик часнику подрібнюємо в крихту. Зелень петрушки нарізаємо і дуже дрібно рубаємо. У домашню сметану кладемо сіль, часник, петрушку і все добре перемішуємо.

М’ясо «розбираємо» руками на шматочки та накладаємо в тарілку. Додаємо два черпака борщу й кладемо зверху столову ложку сметани з зеленню.