• Головна
  • Страви
    • Страви з риби
    • Страви з картоплі
    • Страви з квасолі
    • Страви з курки
    • Страви з рису
    • Страви з гречки
    • Страви з овочами
    • Страви з фруктів
    • Страви з м'яса
    • Страви з грибів
    • Страви з макаронів
    • Страви з печінки
    • Страви з сиру
    • Страви з кабачків
    • Страви з баклажанів
    • Молочні страви
  • Кухня
    • Українська
    • Італійська
    • Грузинська
    • Китайська
    • Французька
    • Турецька
    • Англійська
  • Рецепти
    • Перші страви
    • Другі страви
    • Пісні страви
    • Гарячі страви
    • Різдвяні страви
    • Новорічні страви
    • Великодні страви
    • Дитячі страви
    • Закуски
    • Салати
    • Десерти
    • Піца
    • Соуси
    • Консервація
    • Випічка
    • Напої
  • Дієти
    • Вегетаріанська
    • Веганська
    • Для схуднення
    • Для спортсменів
  • Меню
    • Кулінарні ТВ-шоу
    • Рецепти для мультиварки
    • Контакти
    • Про нас
  • image
    • Ввійти
    • Зарегистрироваться
    • Забыл пароль?

Пошук

Реклама


Популярні страви

страви та рецепти
Маринад для овочів на грилі
151 0 0
страви та рецепти
Як приготувати томатний соус для пасти?
251 0 0
страви та рецепти
Рецепт домашнього майонезу без яєць
359 0 0
страви та рецепти
Джем з винограду зі смаком глінтвейну
541 0 0
страви та рецепти
Томатний соус для макаронів у мультиварці
974 0 0
страви та рецепти
Аджика з яблуками — простий рецепт
450 0 0
страви та рецепти
Соус до м'яса з ожини на зиму
474 0 0
страви та рецепти
Гострий томатний соус з базиліком на зиму
474 0 0

Реклама


рецепти, блюда, блюдо, другі страви, десерти, випічка, салати, закуски, овочі, гарячі страви, м'ясо, солодке, страви, риба, курка, перші страви, мультиварка, Суп, гриби, оригінальні страви, Салат, картопля, консервація, напої, гарніри, пісні страви, святкові страви, торти, сир, котлети, печиво, фрукти, піца, пиріг, млинці, варення, дієтичні страви, соуси, статті, великдень, сніданок, печінка, швидкі страви, рис, дитячі страви, кекси, торт, хліб, морепродукти, макарони

Головна / Соуси / Французька / Соус бешамель: таємниці французької кухні

Соус бешамель: таємниці французької кухні

страви та рецепти
0




Соус бешамель по праву є одним із найголовніших базових соусів французької кухні. Поряд зі знаменитими і популярними соусами велюте, еспаньол, голландським і томатним, соус бешамель використовується як основа для приготування численних соусів і страв європейської кухні.
Інгредієнти:
  • 200 мл 2,5%-го молока,
  • 100 г борошна,
  • 100 г вершкового масла,
  • спеції за смаком.

  • Соус бешамель складається з абсолютно простих компонентів: борошна, обсмаженого у вершковому маслі до золотистого кольору, і молока, а в деяких випадках - вершків. Поєднання цих продуктів дозволяє створити справді вишуканий смак і ніжну консистенцію, завдяки чому бешамель придбав всесвітню популярність і прихильність гурманів.

    Соус бешамель чудово підходить до свинини, телятині, птиці, рибі, різних овочів, картоплі, цвітної капусті. Проте, використовуючи його в приготуванні цих страв, не забувай, що це соус - намагайся не переборщити з кількістю.

    Щоб соус набув легкого пікантного аромату, в холодне молоко попередньо додаються різноманітні інгредієнти. Це можуть бути на твій вибір прянощі (перець, чебрець, орегано, розмарин, майоран, цедра), коріння й овочі (цибуля, часник, петрушка, перець) тощо. Потім молоко нагрівається (але не кип'ятиться), настоюється і проціджується.

    Додавати в соус прянощі краще в марлевому мішечку, щоб їх легко можна було витягти, а овочі - попередньо порізані і обсмажені на сухій сковороді.
    Не варто додавати спеції в кипляче молоко, їхній аромат краще розкриється в рідини, яка поступово нагрівається.

    Для ароматизації соусу бешамель не варто використовувати лимон, бо в кислому середовищі молоко може згорнутися.

    Для приготування бешамель борошно і вершкове масло беруться в рівних пропорціях, а от кількістю молока регулюється консистенція бажаного соусу.

    Під час обсмажування в маслі борошно має набути золотистого відтінку, але якщо його пересмажити, соус бешамель набуде неприємного присмаку.
    Молоко в борошняну суміш слід додавати поступово, інакше в соусі бешамель утворюються згустки і грудочки.

    Для більшої однорідності соус після приготування краще процідити.
    У процесі заварювання бешамель слід вимішувати дерев'яною лопаткою, щоб випадково пригорілі частинки з дна посуду не зіпсували його смак і зовнішній вигляд.

    Соус бешамель вважається готовим, коли на його поверхні з'являються характерні бульбашки.

    Правильний соус бешамель має білий або світло-кремовий колір, однорідну структуру і консистенцію рідкої сметани, яка стікає з ложки рівномірної цівкою.
    Соус має подаватися до страв у гарячому вигляді.

    Зберігається соус бешамель у холодильнику не більше 3 діб.

    Спосіб приготування:

    У холодне молоко додай улюблені спеції в марлевому мішечку, нагрій його, але не кип'яти, і потоми на повільному вогні 3-5 хвилин.

    В цей же час поклади в сотейник вершкове масло, доведи до м'якого стану і поступово втирай у нього борошно. Постійно помішуючи, обсмажуй масляно-мучну суміш до золотистого кольору.

    З молока витягни спеції і поступово, тонкою цівкою влий невелику частину молока в масляно-мучну суміш. Перемішай, щоб маса стала однорідною і знову тонкою цівкою, постійно помішуючи, влий залишки молока.

    Постійно помішуючи, доведи соус до середньої густоти і зніми з вогню.

    Далі соус бешамель використовуй для приготування м'ясних, рибних або овочевих страв або ж подавай на стіл гарячим до цих страв.
    Теги: рецепти, блюдо, блюда, соуси

    Дивіться інші страви та рецепти

    страви та рецепти
    Лінивий сирний пиріг на сковороді з тіста філо
    31-Jul, 11:00 • 9 • 0

    Начинка для нього складається з моцарели, кисломолочного сиру і тушкованого шпинату. Його, до слова, можна замінити зеленню.

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Домашня варена ковбаса, яку можна навіть дітям
    31-Jul, 09:00 • 10 • 0

    Чому ми так любимо домашні ковбаси? Тому що можемо самостійно контролювати їхній склад і якість інгредієнтів, що дуже важливо для маленьких гурманів. ...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Грильяжний вафельний торт з 5 інгредієнтів
    31-Jul, 07:00 • 15 • 0

    Торти без випічки — то окрема любов! Не більше 30 хвилин приготування, година після приготування — і цей смачний грильяжний вафельний торт можна кушту...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Картопляні пиріжки без тіста
    30-Jul, 11:00 • 22 • 0

    Готувати смажені пиріжки набагато легше, ніж печені. А якщо це картопляні пиріжки без тіста, то ще швидше!

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Салат з консервованим тунцем і кукурудзою
    30-Jul, 09:00 • 59 • 0

    Потрібно лише декілька хвилин, щоб нарізати пекінську капусту і змішати її з іншими інгредієнтами.

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Омлет у духовці на 10 яєць
    30-Jul, 07:00 • 90 • 0

    Омлет в духовці на 10 яєць прийде на допомогу, коли треба нагодувати сніданком велику родину чи цілу компанію. Крім основного інгредієнта потрібно ще ...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    М'ясні оладки з вівсянкою, запечені в духовці
    29-Jul, 11:00 • 79 • 0

    М'ясні оладки з вівсянкою, запечені в духовці, ідеальні, коли тобі потрібен простий рецепт на вечерю. Щодо пластівців, то нам потрібні швидкого пригот...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Січеники з яєць
    29-Jul, 09:00 • 74 • 0

    Скуштуй українську страву, яку готували ще в 1960-ті роки.

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Пиріжки з двома видами начинки: з м'ясом і капустою
    29-Jul, 07:00 • 48 • 0

    Ця випічка миттєво переносить у дитинство, нагадує про бабусині рецепти та сімейні вечори за чашкою чаю.

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Смажена картопля під сметанною заливкою
    28-Jul, 11:00 • 120 • 0

    Смажена картопля спочатку готується як звично, а потім заливається сумішшю зі сметани, яєць, зелені та овочів. Ситно, смачно і буде готово за 30 хвили...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Кунжутне печиво з малиною без цукру
    28-Jul, 09:00 • 72 • 0

    Фраза «печиво без цукру», може, і звучить фантастично, але насправді немає нічого неможливого. В основі цього десерту лежить ароматний кунжут у поєдна...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Картопляні пиндики в духовці
    28-Jul, 07:00 • 47 • 0

    Вони складаються з тонких слайсів картоплі, які мають ніжну текстуру, апетитну хрустку скоринку та чудово поєднуються з різними соусами. Запечені пинд...

    Детальніше
    0


    © Страви та рецепти Powered by ІMG CMS 2013 — 2025.
    SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.1 сек | 4.695 Mb 

    Кулінарні рецепти смачних, простих та вишуканих страв на свято і на щодень. Наш кулінарний сайт допоможе вам приготувати смачні перші страви, ситні другі страви та легкі десерти, не докладаючи при цьому зайвих зусиль. А легкий пошук на сайті допоможе швидко підібрати меню для обіду чи вечері. Дивувати своїх близьких різними смачними стравами вам буде набагато простіше!.
    • Головна
    • Всі рецепти
    • Про нас
    • Контакти
    Завантаження