Домашній сир-косичка — рецепт традиційної української страви
Домашній сир-косичка — це ніжна українська страва, яка пропонує просту технологію приготування сиру вдома. Приготування сирної маси з молока та оцту допомагає швидко отримати потрібну консистенцію для формування косички.
Інгредієнти:
Підготуй 12 л свіжого домашнього молока (не кип’яченого, незбираного). Вилий його в широку каструлю і підігрій на середньому вогні до 45–50° С. Періодично помішуй, щоб нагрівалось рівномірно.
Відміряй 550–600 мл дев’ятивідсоткового оцту (приблизно 3 столові ложки на 1 л молока). Якщо немає оцту — можна взяти 25% оцтову есенцію: 1 столова ложка на 1 л молока.
Вимкни вогонь і, постійно помішуючи молоко, тонкою цівкою вливай оцет. Ти відчуєш, як формуються довгі смужки сиру, а молоко перетворюється на світло-жовту сироватку. Перемішуй, поки сир збереться в одне ціле.
Переклади сир на друшляк. Залиш сироватку — вона ще знадобиться. Стисни сир максимально, щоб прибрати зайву рідину. Після цього залиш його в друшляку на кілька хвилин.
В сироватку додай 5 столових ложок солі, розмішай. Поверни на вогонь і підігрій до 80–85°С.
Набери воду в миску і додай кубики льоду. Це допоможе охолоджувати сир під час формування косичок.
Вдягни рукавички (тканинні + гумові). Відокремлюй кульки сиру по 100–150 г. Опускай у гарячу сироватку на 10–15 секунд і починай розтягувати та складати сир. Повторюй 5–6 разів. Зроби всередині отвір у вигляді бублика та продовжуй тягнути масу, щоб надати волокнистої структури.
Опусти готові косички у холодну воду на кілька хвилин, щоб вони зберегли форму. Потім виклади на тарілку або решітку.
Виклади косички на решітку для холодного копчення (температура 18–25° С). Використовуй димогенератор або щепу. Копти 3–4 години до бажаного аромату диму.
Після копчення охолоди сир у холодильнику. Зберігай до 2 тижнів у підсоленій сироватці або воді.
Витримуй в холодильнику перед вживанням.
Дивіться інші страви та рецепти
Спочатку зробимо найпопулярніший варіант — з огірків, кропу і сметани. А потім розкажемо, як такий салат можна заправити в новий спосіб.
Шпинатне суфле з вареними яйцями має ефектний вигляд, але не потребує складних інгредієнтів чи багато часу, тому добре підходить як для повсякденного ...
Шукаєте небанальний і смачний салат до святкового столу? Ось вам!
Для начинки трохи підваримо молоду капусту, а потім поєднаємо з обсмаженою цибулею і кисломолочним сиром. Поки тісто відпочиває, встигнемо зробити нач...
Це ще одна наша варіація поєднання кисломолочного сиру, шоколаду, кави. Нам вдалося створити ефектний на вигляд сирний пиріг «Шоколадно-кавовий», для ...
У запіканку додамо тертий молочний або темний шоколад, а замість борошна візьмемо трохи манки. Випікаємо у формі 20-22 см у діаметрі.
Нам потрібна одна упаковка тонкого лаваша, який наріжемо на 4-5 аркушів, щоб вони вміщалися у форму для запікання. Лінивий пиріг з лаваша та печериць ...
На м’ясо розкладемо варений рис, змішаний з консервованими кукурудзою і горошком, а зверху щедро натремо сир. Куряче філе по-арабськи — страва дві в о...
Шоколадне вівсяне печиво на олії без випікання — ідеальний спосіб задовольнити потяг до десертів, коли немає часу чи бажання вмикати духовку!
Для печива на розсолі з помідорів потрібні олія та розпушувач, яйця не використовуємо. Також додаємо сушений кріп або петрушку.
Головна перевага цього молочного киселю — доступність інгредієнтів і дуже ніжна, оксамитова текстура. Завдяки поєднанню молока, крохмалю та борошна де...
Якщо хочеться чогось легкого, але при цьому поживного, зверни увагу на білкові сирні оладки. Вони допоможуть урізноманітнити раціон, готуються за 30 х...
© Страви та рецепти Powered by ІMG CMS 2013 — 2026.
SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.11 сек | 4.675 Mb
SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.11 сек | 4.675 Mb
Кулінарні рецепти смачних, простих та вишуканих страв на свято і на щодень. Наш кулінарний сайт допоможе вам приготувати смачні перші страви, ситні другі страви та легкі десерти, не докладаючи при цьому зайвих зусиль. А легкий пошук на сайті допоможе швидко підібрати меню для обіду чи вечері. Дивувати своїх близьких різними смачними стравами вам буде набагато простіше!.