Домашній сир-косичка — рецепт традиційної української страви
Домашній сир-косичка — це ніжна українська страва, яка пропонує просту технологію приготування сиру вдома. Приготування сирної маси з молока та оцту допомагає швидко отримати потрібну консистенцію для формування косички.
Інгредієнти:
Підготуй 12 л свіжого домашнього молока (не кип’яченого, незбираного). Вилий його в широку каструлю і підігрій на середньому вогні до 45–50° С. Періодично помішуй, щоб нагрівалось рівномірно.
Відміряй 550–600 мл дев’ятивідсоткового оцту (приблизно 3 столові ложки на 1 л молока). Якщо немає оцту — можна взяти 25% оцтову есенцію: 1 столова ложка на 1 л молока.
Вимкни вогонь і, постійно помішуючи молоко, тонкою цівкою вливай оцет. Ти відчуєш, як формуються довгі смужки сиру, а молоко перетворюється на світло-жовту сироватку. Перемішуй, поки сир збереться в одне ціле.
Переклади сир на друшляк. Залиш сироватку — вона ще знадобиться. Стисни сир максимально, щоб прибрати зайву рідину. Після цього залиш його в друшляку на кілька хвилин.
В сироватку додай 5 столових ложок солі, розмішай. Поверни на вогонь і підігрій до 80–85°С.
Набери воду в миску і додай кубики льоду. Це допоможе охолоджувати сир під час формування косичок.
Вдягни рукавички (тканинні + гумові). Відокремлюй кульки сиру по 100–150 г. Опускай у гарячу сироватку на 10–15 секунд і починай розтягувати та складати сир. Повторюй 5–6 разів. Зроби всередині отвір у вигляді бублика та продовжуй тягнути масу, щоб надати волокнистої структури.
Опусти готові косички у холодну воду на кілька хвилин, щоб вони зберегли форму. Потім виклади на тарілку або решітку.
Виклади косички на решітку для холодного копчення (температура 18–25° С). Використовуй димогенератор або щепу. Копти 3–4 години до бажаного аромату диму.
Після копчення охолоди сир у холодильнику. Зберігай до 2 тижнів у підсоленій сироватці або воді.
Витримуй в холодильнику перед вживанням.
Дивіться інші страви та рецепти
Солона карамель, арахіс та ніжний крем — все нагадує знайомий батончик і робить цей десерт максимально на нього схожим. Готуй такий бісквітний рулет н...
Намазка з тунця та цибулі — це бюджетна закуска, яка готується дуже швидко та просто. Треба всього лиш протушкувати цибулю, змішати тунець з майонезом...
Крім смажених печериць, у начинку потрібні оливки без кісточок, помідори і твердий сир. З нашої кількості інгредієнтів буде 10-12 рулетиків.
Якщо ти любиш десерти у склянках, цей варіант точно сподобається. Фісташковий чізкейк готується швидко, має насичений смак і приємну кремову текстуру....
Це найпростіша з бутербродних намазок на сніданок або перекус. Готуємо з тунця в олії, плавленого сиру та варених яєць. Прикрасити тости можна нарізан...
Основний смак створює тонко нарізана хурма, до якої потрібно додати ніжний йогурт, корицю, яйця та трохи борошна. Такий фруктовий кекс виходить мʼ...
У цьому рецепті потрібно сформувати ріжки з лаваша та запекти їх, щоб вони добре тримали форму. Потім наповнюємо їх ніжною куркою, гранатом та горіхам...
Якщо домашній торт потребує мінімум зусиль, то одразу радимо його. Рідкувате тісто для медовика без розкатки коржів розподіляємо по деку, а потім вирі...
Як альтернатива звичайним відбивним, ці крученики з курки зі смачною грибною начинкою, безумовно, виграшний вибір.
Салат-вінок із хурмою, хамоном і фетою — це рецепт святкової закуски для новорічного меню, у якій поєднується солодка хурма, солоний хамон та кремова ...
Насичений шоколадний смак гармонійно поєднується з ніжною текстурою запечених груш, а мелені лісові горіхи замінюють борошно. Цей пиріг виходить повіт...
Головні інгредієнти — картопля з грибами — добре гармонують між собою, а сир додає вершкової нотки та апетитної золотистої скоринки. Ця запечена карто...
© Страви та рецепти Powered by ІMG CMS 2013 — 2025.
SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.13 сек | 4.673 Mb
SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.13 сек | 4.673 Mb
Кулінарні рецепти смачних, простих та вишуканих страв на свято і на щодень. Наш кулінарний сайт допоможе вам приготувати смачні перші страви, ситні другі страви та легкі десерти, не докладаючи при цьому зайвих зусиль. А легкий пошук на сайті допоможе швидко підібрати меню для обіду чи вечері. Дивувати своїх близьких різними смачними стравами вам буде набагато простіше!.