Домашній сир-косичка — рецепт традиційної української страви
Домашній сир-косичка — це ніжна українська страва, яка пропонує просту технологію приготування сиру вдома. Приготування сирної маси з молока та оцту допомагає швидко отримати потрібну консистенцію для формування косички.
Інгредієнти:
Підготуй 12 л свіжого домашнього молока (не кип’яченого, незбираного). Вилий його в широку каструлю і підігрій на середньому вогні до 45–50° С. Періодично помішуй, щоб нагрівалось рівномірно.
Відміряй 550–600 мл дев’ятивідсоткового оцту (приблизно 3 столові ложки на 1 л молока). Якщо немає оцту — можна взяти 25% оцтову есенцію: 1 столова ложка на 1 л молока.
Вимкни вогонь і, постійно помішуючи молоко, тонкою цівкою вливай оцет. Ти відчуєш, як формуються довгі смужки сиру, а молоко перетворюється на світло-жовту сироватку. Перемішуй, поки сир збереться в одне ціле.
Переклади сир на друшляк. Залиш сироватку — вона ще знадобиться. Стисни сир максимально, щоб прибрати зайву рідину. Після цього залиш його в друшляку на кілька хвилин.
В сироватку додай 5 столових ложок солі, розмішай. Поверни на вогонь і підігрій до 80–85°С.
Набери воду в миску і додай кубики льоду. Це допоможе охолоджувати сир під час формування косичок.
Вдягни рукавички (тканинні + гумові). Відокремлюй кульки сиру по 100–150 г. Опускай у гарячу сироватку на 10–15 секунд і починай розтягувати та складати сир. Повторюй 5–6 разів. Зроби всередині отвір у вигляді бублика та продовжуй тягнути масу, щоб надати волокнистої структури.
Опусти готові косички у холодну воду на кілька хвилин, щоб вони зберегли форму. Потім виклади на тарілку або решітку.
Виклади косички на решітку для холодного копчення (температура 18–25° С). Використовуй димогенератор або щепу. Копти 3–4 години до бажаного аромату диму.
Після копчення охолоди сир у холодильнику. Зберігай до 2 тижнів у підсоленій сироватці або воді.
Витримуй в холодильнику перед вживанням.
Дивіться інші страви та рецепти
Аромат копченої паприки створюватиме враження, ніби цю капусту тушкували на вогнищі. А сушений часник додасть трішки гостроти.
Поки листково-дріжджове тісто розморожується і прогрівається при кімнатній температурі, зробимо начинку. На бажання ліниві булочки з бринзою можно пек...
Правильно готувати його з яловичиною, але з фаршем буде, зрозуміло, швидше. Цей ситний пиріг ми заслужено називаємо комфортною їжею.
Квасолевий хліб — корисна випічка з пшеничного борошна та пюре з бобових. Тісто готують із сухими дріжджами, тому потрібно врахувати час, необхідний д...
Швидкі картопляні пиріжки з сиром — це проста домашня страва, що готується всього за 20-30 хвилин. Для тіста картопляне пюре змішують із борошном та ф...
Запіканка з фаршу та цибулі — м’ясна страва, у якій фарш спочатку обсмажується, а потім тушкується разом із пореєм і допікається у духовці. Такий спос...
Ліниві міні-круасани на сніданок готуються з готового тіста, тому за цим рецептом не потрібно щось довго замішувати чи чекати. Тісто просто розкачують...
Гречана галета з грибами — це відкрита несолодка випічка з хрусткого тіста та ароматної начинки з цибулею. Основа готується з гречаного борошна, що до...
Коли сирники з домашнього сиру, то слід очікувати неперевершених результатів. Тож і сирники з фініками теж будуть вдалими. Починаємо з того, що підгот...
Пропонуємо швидкий рецепт пісної випічки. Потрібна вода кімнатної температури та рафінована соняшникова олія. Рідкі інгредієнти при замішуванні пісног...
Чим особливі галушки по-мисливськи? У тісто додаємо зварені та порізані печериці, а подаємо під простою, але смачною поливкою.
Якщо хочеться піци, приготуйте її вдома на дріжджовому тісті.
© Страви та рецепти Powered by ІMG CMS 2013 — 2026.
SQL запитів: 7 | Генерація сторінки: 0.16 сек | 4.781 Mb
SQL запитів: 7 | Генерація сторінки: 0.16 сек | 4.781 Mb
Кулінарні рецепти смачних, простих та вишуканих страв на свято і на щодень. Наш кулінарний сайт допоможе вам приготувати смачні перші страви, ситні другі страви та легкі десерти, не докладаючи при цьому зайвих зусиль. А легкий пошук на сайті допоможе швидко підібрати меню для обіду чи вечері. Дивувати своїх близьких різними смачними стравами вам буде набагато простіше!.