Домашній сир-косичка — рецепт традиційної української страви
Домашній сир-косичка — це ніжна українська страва, яка пропонує просту технологію приготування сиру вдома. Приготування сирної маси з молока та оцту допомагає швидко отримати потрібну консистенцію для формування косички.
Інгредієнти:
Підготуй 12 л свіжого домашнього молока (не кип’яченого, незбираного). Вилий його в широку каструлю і підігрій на середньому вогні до 45–50° С. Періодично помішуй, щоб нагрівалось рівномірно.
Відміряй 550–600 мл дев’ятивідсоткового оцту (приблизно 3 столові ложки на 1 л молока). Якщо немає оцту — можна взяти 25% оцтову есенцію: 1 столова ложка на 1 л молока.
Вимкни вогонь і, постійно помішуючи молоко, тонкою цівкою вливай оцет. Ти відчуєш, як формуються довгі смужки сиру, а молоко перетворюється на світло-жовту сироватку. Перемішуй, поки сир збереться в одне ціле.
Переклади сир на друшляк. Залиш сироватку — вона ще знадобиться. Стисни сир максимально, щоб прибрати зайву рідину. Після цього залиш його в друшляку на кілька хвилин.
В сироватку додай 5 столових ложок солі, розмішай. Поверни на вогонь і підігрій до 80–85°С.
Набери воду в миску і додай кубики льоду. Це допоможе охолоджувати сир під час формування косичок.
Вдягни рукавички (тканинні + гумові). Відокремлюй кульки сиру по 100–150 г. Опускай у гарячу сироватку на 10–15 секунд і починай розтягувати та складати сир. Повторюй 5–6 разів. Зроби всередині отвір у вигляді бублика та продовжуй тягнути масу, щоб надати волокнистої структури.
Опусти готові косички у холодну воду на кілька хвилин, щоб вони зберегли форму. Потім виклади на тарілку або решітку.
Виклади косички на решітку для холодного копчення (температура 18–25° С). Використовуй димогенератор або щепу. Копти 3–4 години до бажаного аромату диму.
Після копчення охолоди сир у холодильнику. Зберігай до 2 тижнів у підсоленій сироватці або воді.
Витримуй в холодильнику перед вживанням.
Дивіться інші страви та рецепти
Медовий торт «Хмаринка» — це м’який, маслянистий бісквіт із медовим ароматом, який покривається ніжною медово-вершковою глазур’ю. Завдяки поєднанню ме...
Ніжний крем із маскарпоне, ароматна кава та хрусткі фісташки створюють всім знайомий десерт із багатим смаком і кремовою текстурою. У цьому варіанті ф...
Готується просто, як в дитинстві: бісквіт нарізають кубиками, змішують із кремом і начинкою та формують у вигляді гірки або купола.
Якщо любиш готувати курячі ніжки смачно й швидко, то цей рецепт буде доречний на обід або вечерю. Спочатку ніжки обсмажимо, щоб досягти апетитної скор...
Авокадо за цим рецептом набуває нової текстури: зовні воно стає золотистим і хрустким, а всередині залишається м’яким і кремовим. Отже, як приготувати...
Процес приготування м’ясного хліба в тісті простий: суміш з фаршу формують у рулет, обгортають листковим тістом і запікають. У результаті виходить поє...
Млинці на червоному вині готуються без молока: тісто замішуємо на сухому червоному вині, так вони виходять тонкими, з легким ароматом і яскравим кольо...
Горіховий медівник готується з тонких коржів, які спочатку витримуємо в холодильнику, а потім швидко випікаємо. У прошарках чергуються ніжний сметанно...
Болгарський омлет містить два важливі інгредієнти місцевої кухні — солодкий перець і бринзу. Готувати сніданок або легкий обід можна в сковороді чи ду...
Цей весняний салат з тунцем та оливками готується всього 10 хвилин. Нарізаємо варені яйця, свіжі овочі, додаємо консервований тунець і заправляємо аро...
Холодне фісташкове лате можна починати готувати з першими променями весняного сонця, щоб почати день смачно. Для цього потрібно у склянку з льодом нал...
Фісташкова пана-кота готується з трьох шарів. Перший — ніжна вершкова маса з фісташковою пастою, потім ванільний шар і зверху полуничний. Шари заливаю...
© Страви та рецепти Powered by ІMG CMS 2013 — 2026.
SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.11 сек | 4.673 Mb
SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.11 сек | 4.673 Mb
Кулінарні рецепти смачних, простих та вишуканих страв на свято і на щодень. Наш кулінарний сайт допоможе вам приготувати смачні перші страви, ситні другі страви та легкі десерти, не докладаючи при цьому зайвих зусиль. А легкий пошук на сайті допоможе швидко підібрати меню для обіду чи вечері. Дивувати своїх близьких різними смачними стравами вам буде набагато простіше!.