Домашній сир-косичка — рецепт традиційної української страви
Домашній сир-косичка — це ніжна українська страва, яка пропонує просту технологію приготування сиру вдома. Приготування сирної маси з молока та оцту допомагає швидко отримати потрібну консистенцію для формування косички.
Інгредієнти:
Підготуй 12 л свіжого домашнього молока (не кип’яченого, незбираного). Вилий його в широку каструлю і підігрій на середньому вогні до 45–50° С. Періодично помішуй, щоб нагрівалось рівномірно.
Відміряй 550–600 мл дев’ятивідсоткового оцту (приблизно 3 столові ложки на 1 л молока). Якщо немає оцту — можна взяти 25% оцтову есенцію: 1 столова ложка на 1 л молока.
Вимкни вогонь і, постійно помішуючи молоко, тонкою цівкою вливай оцет. Ти відчуєш, як формуються довгі смужки сиру, а молоко перетворюється на світло-жовту сироватку. Перемішуй, поки сир збереться в одне ціле.
Переклади сир на друшляк. Залиш сироватку — вона ще знадобиться. Стисни сир максимально, щоб прибрати зайву рідину. Після цього залиш його в друшляку на кілька хвилин.
В сироватку додай 5 столових ложок солі, розмішай. Поверни на вогонь і підігрій до 80–85°С.
Набери воду в миску і додай кубики льоду. Це допоможе охолоджувати сир під час формування косичок.
Вдягни рукавички (тканинні + гумові). Відокремлюй кульки сиру по 100–150 г. Опускай у гарячу сироватку на 10–15 секунд і починай розтягувати та складати сир. Повторюй 5–6 разів. Зроби всередині отвір у вигляді бублика та продовжуй тягнути масу, щоб надати волокнистої структури.
Опусти готові косички у холодну воду на кілька хвилин, щоб вони зберегли форму. Потім виклади на тарілку або решітку.
Виклади косички на решітку для холодного копчення (температура 18–25° С). Використовуй димогенератор або щепу. Копти 3–4 години до бажаного аромату диму.
Після копчення охолоди сир у холодильнику. Зберігай до 2 тижнів у підсоленій сироватці або воді.
Витримуй в холодильнику перед вживанням.
Дивіться інші страви та рецепти
Полунично-лимонний сорбет готується без вершків, яєць і морозивниці, але виходить густим, яскравим і дуже освіжальним. Заморожена полуниця дає щільну ...
Це буде незвичайний пиріг, він схожий на десерт «Запечений йогурт». Для турецького йогуртового пирога не беремо борошно, замість нього — трохи кукуруд...
Пана-кота з матчею має ніжну кремову текстуру, легкий вершковий смак і знайому трав’янисту нотку. Агар-агар додає десерту без випікання пружності й ро...
У цьому рецепті немає класичного тіста — лише запечений батат і сир, які у вафельниці перетворюються на хрустку основу. Саме приготування робить текст...
Приготування триває в два етапи: картопля вариться, гриби смажаться, а потім усе поєднується в глибокій салатниці.
«Айерсалат» — це німецький яєчний салат з яблуком з додаванням маринованих огірків. Приготуйте вершкову смакоту на гарнір або подавайте, як німці — на...
Йдеться про улюблену випічку дитинства «Горішки» з вареним згущеним молоком. От тільки горішниця не потрібна, для основи візьмемо готові тарталетки не...
Кисломолочний сир поєднаємо зі сметаною, яйцями і крохмалем, а потім запечемо. На бажання в сирний десерт із цукатами можна додати лимонну цедру та ма...
Основу кіша з грибами замісимо на рисовому борошні та кисломолочному сирі. А печериці спочатку обсмажуємо.
Відварені яйця поєднуються з соусом на основі майонезу, гірчиці та зелені, який додає легку кислинку й аромат. Спробуй приготувати — це бюджетний та ш...
Зелену цибулю зазвичай додають до сиру, салатів або подають із молодою картоплею, але вона цілком може стати головним інгредієнтом страви. Якщо хочеш ...
Тобі не доведеться нічого готувати окремо: достатньо скласти всі інгредієнти у форму для запікання й поставити в духовку. Для апетитної скоринки можна...
© Страви та рецепти Powered by ІMG CMS 2013 — 2026.
SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.07 сек | 4.673 Mb
SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.07 сек | 4.673 Mb
Кулінарні рецепти смачних, простих та вишуканих страв на свято і на щодень. Наш кулінарний сайт допоможе вам приготувати смачні перші страви, ситні другі страви та легкі десерти, не докладаючи при цьому зайвих зусиль. А легкий пошук на сайті допоможе швидко підібрати меню для обіду чи вечері. Дивувати своїх близьких різними смачними стравами вам буде набагато простіше!.