Картопляні булочки

Приготування:

Картоплю в мундирі відварити до готовності, очистити і остудити. Розім’яти виделкою. Додати сіль і оливкову олію і ретельно перемішати.

Картопляну суміш з іншими інгредієнтами замісити протягом 10 хвилин на найнижчому щаблі. Спочатку тісто буде дуже сухим, але потім за рахунок картоплі поступово зволожиться. В кінці замісу тісто буде лише трохи прилипати до дна чаші. Його консистенція середньої щільності, еластично-пухка і не прилипає до рук.

Герметично накривши тісто в мисці, поставити бродити на 9 годин при температурі 6 ° C (наприклад, на нижню полицю в холодильнику). Обсяг тесту в кінці вистоювання повинен значно збільшитися.

Вийняти тісто з холодильника і ретельно перебити руками (видавити газ, що утворився при бродінні). Розрізати скребком на 8 порцій і, виклавши на робочу поверхню, злегка підпилити борошном, додати їм округлу форму. Потім заготовки обваляти в борошні з цільнозмеленого жита і викласти на пергамент формувальних швом вниз. Накривши лляним рушником або плівкою, дати піднятися протягом 1 години при температурі 20-22 °C.
На заготовках по всьому діаметру зробити надріз глибиною 1 см за допомогою гострого ножа прямим лезом.

Випікати 20 хвилин в сильно розігрітій печі, при температурі 230 °C, з зволоженням камери. Через 10 хвилин широко відкрити дверцята печі і випустити пар, знизивши при цьому температуру до 200 °C. Щоб вийшла хрустка скоринка, в останні 5 хвилин випікання трохи відкрити дверцята печі.

Дати картопляним булочок повністю охолонути на решітці, не накриваючи їх.

Смак булочок залежить від сорту картоплі. Те ж стосується і вмісту води в тесті. Більш водянисті сорти дадуть більш м’яке тісто. Тому якщо ви сумніваєтеся, то спочатку відмовтеся від 20-30 г води, що додається згідно з рецептом. Через 3-5 хвилин замісу консистенція тесту стане очевидною і, якщо воно здасться надто щільним, можна буде порціями додати воду, щоб вийшло тісто середньої щільності, майже не липнуче до рук.