Готуємо стейк з ароматною скоринкою
М'ясо необхідно дістати з холодильника мінімум за годину до смаження. Головний секрет — правильне м'ясо. Стейк сухої чи вологої витримки та від спеціальної породи худоби — таке м'ясо називають мармуровим.
Інгредієнти:
Важливо пам'ятати:
— товщина стейка має бути 2,5−3,5 см;
— м’ясо необхідно дістати з холодильника мінімум за годину до смаження;
— щоб готове м’ясо не було сухим, солити стейк варто під час другого смаження.
Приготування:
Смажити на звичайній сковороді, на добре розігрітій олії. По два рази з кожної сторони, до рум’яної скоринки.
Потім перекладаємо м’ясо в тепле місце, можна взяти дерев’яну дошку з фольгою, на 10−15 хвилин. За цей час температура вирівнюється і соки рівномірно просочують стейк.
Знов розігріваємо сковороду і кладемо м’ясо. В цей же час додаємо ароматні трави, часник і вершкове масло. Щедро солимо і перчимо та доводимо стейк до рум’яної, красивої, ароматної скоринки.
Хочу поділитися з вами моїми особистими спостереженнями щодо температури для різних ступенів просмажування м’яса. Ступінь просмажування — це температура всередині стейка.
Мої особисті дані для американського та українського м’яса зернового відкорму:
— Rare — 39−41
— Medium rare — 42−47
— Medium — 49−53
— Medium well — 56−57
— Well done — 65
— Very well done — 75
Для м’яса сухої витримки та травяного відкорму температура буде на 3−5 градусів вища, наприклад, для іспанського Rubia Gallega.
Останні дві просмажки не рекомендую зовсім — м’ясо буде дуже жорстким і сухим, краще вже тушковане їсти.
І мій рецепт соусу: заберіть зайвий жир з пательні після першої обсмажки, додайте червоного сухого вина, випаруйте його, додайте сіль, перець та вершкове масло.
Дивіться інші страви та рецепти
У цьому рецепті тісто замішується на замороженому маслі та сметані, а власне торт збирається з хрустких трубочок. Радимо приготувати цей десерт заздал...
Традиційна українська різдвяна страва — січеники з гороху — це неймовірно смачні пісні котлети, які легко приготувати та ще легше їсти. Ви полюбите це...
Цей апельсиновий мармелад готується зі стиглих фруктів та пектину. Апельсини подрібни в пюре, провари з цукром до густої текстури та залиши для застиг...
Холодна пора року — це сезон спецій, гарячого чаю і затишних страв, які зігрівають і нагадують, що іноді справді варто сповільнитися. Якщо ти шукаєш д...
За цим рецептом бісквіт випікається при невисокій температурі, а мус стабілізується желатином і тримає чітку форму. Приготуй цей торт заздалегідь — йо...
Цей тост поєднує карамелізовані фрукти з кремовим сиром та підсмаженим хлібом — те, що треба для гарного початку дня. Такі сніданки можна готувати з р...
Пікантний штрудель з сиром — це вдале поєднання ніжної вершкової начинки й овочів. Його можна подати як ефектну закуску до обіду з друзями або як повн...
Це будуть ніжні курячі котлети з двох причин. Перша: до фаршу додаємо кисломолочний сир, друга: котлети паніруються в подрібнених кукурудзяних пластів...
Для швидкого рецепта лінивих сінабонів нам потрібно листково-дріжджове тісто. Гарненько розморозимо його та змастимо розтопленим маслом, зверху буде ц...
Вмикайте духовку та приготуйте смакові рецептори до зустрічі з цим неймовірним печивом з корицею та мигдалем. Пряна спеція перетворює звичайне печиво ...
Канапки з беконом і цибулею робляться дуже просто: підсушений багет, кремовий козячий сир і тепла начинка зверху. Цибуля повільно смажиться на жирі ві...
Пропонуємо приготувати апельсинові цукати в шоколаді зі шкірки. Їх потрібно двічі обробити окропом, а потім повільно уварювати в цукровому сиропі. А н...
© Страви та рецепти Powered by ІMG CMS 2013 — 2026.
SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.07 сек | 4.673 Mb
SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.07 сек | 4.673 Mb
Кулінарні рецепти смачних, простих та вишуканих страв на свято і на щодень. Наш кулінарний сайт допоможе вам приготувати смачні перші страви, ситні другі страви та легкі десерти, не докладаючи при цьому зайвих зусиль. А легкий пошук на сайті допоможе швидко підібрати меню для обіду чи вечері. Дивувати своїх близьких різними смачними стравами вам буде набагато простіше!.