Як смачно приготувати смажену рибу

Головні етапи правильної обробки риби:

- Ретельно очистити рибу від луски;
- Акуратно видалити всі нутрощі. Головне — не пошкодити жовчний міхур;
- Видалити всю кров навколо хребта, оскільки в процесі смаження вона дасть гіркий смак;
- Якщо рибу планується смажити з головою, потрібно видалити зябра.
- Видаливши все перераховане вище, обов'язково промийте рибу під проточною водою.

Секрети смаження

Розмір риби впливає на те, як добре вона просмажиться. Якщо це дрібні рибини довжиною 15-20 см, їх треба смажити цілком. Не розрізається на шматки і морська невелика риба на кшталт морського окуня, лосося, дорадо, морський окунь. Те саме — з річковою рибою: карасем, підлящиком, окунем, плотвою.

Щоб риба швидше просмажилася, на тушці зробіть поперечні або поздовжні розрізи. Великі екземпляри варто порізати на порційні шматки — стейки, для зручності можна розрізати їх навпіл. Стейк має бути шириною 2-3 см.

За 10-15 хвилин до смаження рибу варто посолити, поперчити і збризнути лимоном (за можливості). Завдяки цьому сіль краще вбереться, і риба не буде прісною. Лимон розм'якшить м'якоть і прибере запах, властивий річковій рибі.

Щоб риба вийшла із золотистою скоринкою, необхідне борошно. Саме тому найчастіше перед смаженням рибу рекомендують обваляти в борошні. Можна використовувати або борошно звичайне, вищого ґатунку або кукурудзяне. Щоб зручніше було обвалювати рибу в борошні, можна скористатися поліетиленовим пакетом із борошном, куди поміщаються шматочки риби. Перед тим, як відправити рибу на сковорідку, залишки борошна потрібно струсити.

Олію для смаження варто вибирати з урахуванням того, щоб вона не "вкрала" смак основної страви. Найкраще підійде рафінована соняшникова або оливкова.

Перш ніж викладати рибу, сковороду потрібно добре розігріти. У такому випадку вона "запечатається", добре просмажиться і буде всередині соковитою. Для приготування краще використовувати сковороду з антипригарним покриттям. У такому разі можна смажити і без використання олії. Перевертати краще тоді, коли на рибі утворюється скоринка. Щоб риба вийшла золотистою, потрібно перевернути її кілька разів.