Лучшая рыба для запекания в духовке
Некоторые сорта рыб не очень подходят для приготовления в духовке или на пару из-за структуры их мяса. Если оно довольно рыхлое само по себе, то просто развалится, превратится в кашу. К таким относятся в первую очередь зубатка, навага, минтай и путассу. Их и другие рыхлые разновидности лучше обжаривать на сковороде или использовать для ухи.
Дары моря с плотным мясом, которое хорошо держит форму, запекать очень удобно. Их разделывают на филе или кладут в духовой шкаф целиком – в фольге, рукаве или пергаменте. Очень вкусное блюдо с хрустящей корочкой получается, если смазать рыбу густым соусом, посыпать травами и тертым сыром. Вместе с ней можно запекать разные овощи: морковь, лук, помидоры, картофель. Для такого приготовления подходит как морской, так и речной улов.
Подходящих морепродуктов много. Но существует несколько наиболее мясистых разновидностей с высокой питательной ценностью, насыщенным вкусом и максимально полезным составом. Кроме того, их очень просто готовить.
Самая вкусная рыба для запекания:
- дорадо;
- горбуша;
- лещ;
- лосось;
- палтус;
- сазан;
- сибас;
- скумбрия;
- сом;
- ставрида;
- судак;
- треска;
- форель;
- хек;
- щука.
Представителей океанических сортов готовить гораздо проще. Они запекаются быстрее, а в некоторых случаях их допустимо пропекать немного не до конца. А вот речных придется обрабатывать долго, иначе есть риск, что останется не только неприятный привкус тины, но и паразиты, что нередко живут в пресноводных обитателях.
Как правильно запекать рыбу
Вся рыба для запекания готовится примерно одинаково. Вне зависимости от выбранных ингредиентов, есть несколько небольших секретов, что помогают создать настоящий кулинарный шедевр.
Для начала рыбу нужно подготовить:
- разделать;
- почистить;
- помыть;
- замариновать.
Даже у целой тушки необходимо убрать чешую, отрезать голову и плавники, достать кости и хребет, вымыть и просушить ее. Важно, чтобы она полностью помещалась в духовой шкаф. Если поместить продукт целиком не получается, всегда можно разделать на филе. Чтобы получить чистое мясо, его нужно срезать с позвоночника аккуратно, в направлении к голове. Кости удобно извлекать при помощи пинцета.
Маринад поможет избавиться от речного запаха и привкуса. Его готовят из воды и смеси специй, бульона или молока. Хорошо отбивают неприятный аромат укроп, базилик, петрушка, сок лимона, чеснок и другие острые и пряные травы. В качестве начинки используют не только овощи, но и рыбный фарш. Получается оригинальное и сытное блюдо.
При длительной термической обработке рыба может пересохнуть. Чтобы этого избежать, ее лучше не только обмазать соусом заранее, но и периодически поливать им во время приготовления. Если сделать несколько глубоких поперечных надрезов по всей тушке, она приготовится быстрее.
Для диетического меню оптимально подойдет способ приготовления в фольге или рукаве. Так получается легкое мясо, похожее на вареное, но гораздо вкуснее. Для появления румяной корочки блюдо стоит раскрыть минут за десять до готовности.
Лучшие морепродукты – всегда свежие и качественные. Не экономьте на качестве, доверяйте лишь профессионалам. В ассортименте интернет-магазина Seadora найдется недорогая рыба для запекания из мирового океана и локальных водоемов.
