Людина - істота недосконала, відтак, їй властиво помилятися. Галузь кулінарії, як і будь-яка інша, має свої особливості і приховує безліч таємниць.І тут також завжди знайдуться "знавці своєї справи", які з задоволенням пояснять той чи інший феномен, розкажуть історію та подадуть гіпотезу за доконаний факт. Якщо чогось не знають достеменно - дофантазують. Завдяки таким "докам", в кулінарії, як і в інших галузях, повно оманливих міфів. Пропонуємо ознайомитися з найпоширенішими.
Салат "Олів'є" був винайдений французьким кухарем Люсьєном Олів'є Справді, Люсьєн Олів'є в своєму ресторані "Ермітаж" подавав салат, який увічнив його ім'я. Проте це було зовсім не те, що ми звикли бачити на новорічному столі. З інгредієнтів, які використовував французький гастроном - відварні рябчики, чорна ікра, м'ясо відварних раків, листя салату - в сучасній версії не збереглося практично нічого.
Чим свіжіше м'ясо, тим воно ніжніше Відразу після забою худоби (тобто коли м'ясо ще найсвіжіше) настає трупне задубіння, і м'ясо стає дуже жорстким. З часом м'ясо "визріває" (під дією ферментів), стає ніжнішим і ароматнішим. В залежності від типу м'яса і довколишньої температури, м'ясо може визрівати від декількох днів до декількох місяців і лише після цього вживається в їжу.
Уха - це такий суп з риби У Даля читаємо, що уха - "м'ясний і взагалі всякий навар, юшка, гаряче, м'ясне і рибне". Справді, класична староруська кухня знала і м'ясну юшку, і курячу, проте згодом ця назва закріпилася за рибним наваром. Називати юшку "супом" теж не зовсім вірно, оскільки в цьому випадку зітреться різниця між справжньою юшкою і просто супом з риби.
У маринад для м'яса потрібно додавати оцет Тут слід чітко розуміти, навіщо ми застосовуємо маринування. Якщо ми хочемо наситити м'ясо ароматами, нам потрібне масляне середовище, яка і надасть шматочку, що маринується, потрібного смаку. Якщо ж ми використовуємо оцет (або будь-яке кисле середовище), значить, ми плануємо пом'якшити м'ясо. Проте чи так потрібно пом'якшувати м'ясо, з якого ми потім готуватимемо шашлик? Тільки якщо шматочки справді жорсткі та неякісні. Ніжну свинячу шию, приміром, такий маринад не тільки не покращить, але й просто зіпсує.
Устриці можна їсти тільки в холодні місяці Які тільки пояснення цьому правилу не наводяться! І висока температура літніх місяців, що ускладнює зберігання, і квітучі водорості, і період розмноження устриць, коли їхнє м'ясо стає несмачним. Насправді ж, більшість устриць, які сьогодні споживають, розводять на фермах, і всі ці аспекти піддаються контролю і враховуються, тому можна сміливо замовляти устриці впродовж цілого року.
Вінегрет - це такий салат Слово "vinaigrette", від якого походить назва улюбленого багатьма салату, в дійсності означає зовсім не страву, а салатну заправку, що складається з олії та оцту. Що цікаво, сам вінегрет, як правило, заправляють тільки олією.
Окрошка готується з вареною ковбасою Побутує така думка, що ковбаса - невід'ємна складова окрошки. Між тим, окрошкою раніше вважали холодний суп на квасу, в якому основним компонентом є овочева маса. До цієї маси можуть бути підмішані холодне відварне м'ясо або риба в пропорції 1:1. В залежності від цього окрошка називалася овочевою, м'ясною або рибною. Підбір овочів, а тим більше м'яса і риби, для окрошки далеко не випадковий. Дуже важливо підібрати найкраще смакове поєднання овочів, м'яса і риби з квасом і один з одним. При цьому всі продукти мають бути свіжими і високоякісними. Ці умови, на жаль, часто не виконуються. У результаті в домашньому і громадському харчуванні в окрошку йдуть випадкові, не властиві їй овочі на зразок редису, а також обрізки м'яса або навіть ковбаса, чужа окрошці.
Жюльєн - це така страва з грибів З цими французькими назвами одна біда! В дійсності словом "julienne" позначають спосіб нарізки продуктів - як правило, овочів - тонкою соломкою. Тому в європейському ресторані навряд чи доведеться замовити звичний жюльен з грибів або курки. Швидше за все, вас просто не зрозуміють.
Свіжі продукти завжди кращі, ніж заморожені Як і будь-яке категоричне твердження, це вірно лише частково. Мабуть, овочі просто з грядки справді кращі, ніж заморожені. З іншого боку, при правильному заморожуванні і розморозці, ви так і не дізнаєтеся, що продукт був заморожений, а втрати корисних речовин будуть мінімальними. Тож, якщо у вас є можливість купити продукт заморожений, але високої якості, - відкиньте забобони і купіть його.
Замість коптильні ми будемо використовувати інший кухонний девайс — аерогриль. Курятина й аерогриль просто створені одне для одного! М’ясо виходить з ...
Така проста страва дуже популярна, завдяки унікальному поєднанню смаків, текстур і ароматів. Квашена капуста додає страві характерного кисло-солодкого...
За цим легким рецептом ви також можете приготувати минтай, сайду, тріску. Процес не займе багато часу й не потребує зусиль, а страва вийде смачною та ...
Це польская версія нашої класичної шуби, нам знадобиться філе оселедця та варений буряк. Але цей салат має свої особливості, і вони точно здивують сма...
Біляївська юшка названа так на честь міста Біляївка Одеської області, де готують страву за трішечки дивним, але дуже смачним рецептом. До речі, на Оде...
Картопляники, або котлети з вареної картоплі — відома українська страва. У кожному регіоні є власні варіації та секрети приготування. Найчастіше карто...
Яйця, запечені в печерицях, чудово підходять для сніданку вихідного дня або бранча, коли ви чекаєте на гостей. Насправді вони досить ситні, щоб стати ...