Як приготувати стейки з різним ступенем просмаження
Приготувати стейк не так вже й просто, потрібно знати кілька секретів цієї страви - і сьогодні ми з вами ними поділимося.
Найкраще для приготування стейка підходить яловичина або телятина. Це класичний вибір.
Не наливай в сковороду олію. Краще змасти м'ясо олією, спеціями і залиш маринуватися. Далі на дуже гарячу суху сковороду викладай стейк. Кришкою накривати не потрібно.
Завжди давай м'ясу "відпочити" після смаження, нехай 5-10 хвилин полежить на теплій тарілці.
Ідеальна прожарка стейка, яку рекомендують кухарі, - medium.
Якщо є можливість, користуйся кулінарним термометром для вимірювання температури в продукті.
Найкраще перевертати стейк кулінарними щипцями, щоб з м'яса не витік сік.
Багато кухарів доводять стейк до готовності в духовці. Якщо хочеш зробити так само, не смаж стейк повністю.
Ніколи не смаж м'ясо до стану "well done" - вважається, що м'ясо з цим ступенем прожарювання зіпсовано, і їсти його не можна. Якщо хочеш сильно засмажене м'ясо, не бери стейк.
Як приготувати стейк з різним ступенем просмаження (розмір шматка - шириною близько 3 см.):
Blue rare - це майже сире м'ясо з невеликою скоринкою. Щоб досягти такого просмаження, потрібно смажити стейк 1 хвилину чи півтори з одного боку і стільки ж з іншого при температурі приготування 100 градусів.
Rare - прожарка стейка займає близько 4-5 хвилин (по 2-2,5 з кожної сторони). У м'яса тверда скоринка, всередині м'ясо червоне. Температура приготування - 120 градусів.
Medium rare - м'ясо червоного кольору, зі скоринкою, майже середнє просмаження. Температура приготування 126 градусів. Смажити потрібно по 2,5-3 хвилини.
Medium - рожеве м'ясо, з якого сочиться сік. Це оптимальна ступінь просмаження стейка.
Medium well done - світле м'ясо, має рожевий відтінок, соку майже немає. Готується такий стейк при 145 градусах. Якщо любиш добре просмажене, але не пересушене м'ясо, такий ступінь - межа.
Well done - сухе м'ясо сірого кольору. Готується при 165 градусах. До такої міри не варто смажити стейк.
Ступінь просмаження стейка можна визначити по руці. Грають асоціації: м'ясо на дотик буде таким же м'яким або твердим, як і м'язи на руці (дивись галерею).
Blue - сире м'ясо, на дотик, як м'язи на розслабленій руці. Температура м'яса всередині - 46-49 ° C.
Rare - склади великий і вказівний пальці і доторкнися до м'яза на великому пальці. Твердість буде схожа на ступінь просмаження Rare або Blue Rare. Температура 52-55 ° C.
Medium Rare - з'єднай кінчики середнього та великого пальця. Твердість м'язи відповідає твердості м'яса. Температура 55-60 ° C.
Medium - середнє просмаження. Великий палець торкається безіменного. Температура 60-65 ° C.
Well Done - дуже просмажене пересушене м'ясо. Температура більша за 70 ° C.
Дивіться інші страви та рецепти
Цей рецепт запіканки з яблучними французькими тостами — ідеальний спосіб приготувати дивовижний сніданок, не встаючи рано. Його дуже легко підготувати...
Простий та смачний салатик, який лише стає ще кращим, коли довше стоїть у холодильнику.
Цей кекс - справжня насолода для любителів ніжних десертів. Соковиті яблука, ароматна ожина та повітряне тісто - це ідеальне поєднання, яке підкорить ...
Цю турецьку класику варто спробувати, адже фарширована цибуля виходить соковитою, ароматною та дуже ніжною.
Про те, що сніданок є найважливішим прийомом їжі дня, знають усі. Але не усім відомий цей чудовий рецепт запеченої вівсянки з яблуками, який є уособле...
Гаряча, ароматна страва створить вам позитивний настрій та наситить. Готується дуже легко, що однозначно є позитивним моментом.
До вашої уваги покроковий рецепт приготування.
Грибна ікра – універсальнастрава. Це і закуска на тости та бутерброди, і начинка для овочів або домашньої випічки.
Якщо традиційні бутерброди зі шпротами вам набридли, а часу та бажання готувати щось складне не має, то у пригоді стане запечена картопля зі шпротами....
Є такі рецепти сніданків, які дивують — у них поєднується користь, простота і легкість, а створювати з ними кулінарний шедевр одне задоволення. Наш - ...
М'ясні фрикадельки роблять будь-який суп значно смачнішим. Жоден любитель м'яса не відмовиться спробувати таку страву.
© Страви та рецепти Powered by ІMG CMS 2013 — 2025.
SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.79 сек | 4.738 Mb
SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.79 сек | 4.738 Mb
Кулінарні рецепти смачних, простих та вишуканих страв на свято і на щодень. Наш кулінарний сайт допоможе вам приготувати смачні перші страви, ситні другі страви та легкі десерти, не докладаючи при цьому зайвих зусиль. А легкий пошук на сайті допоможе швидко підібрати меню для обіду чи вечері. Дивувати своїх близьких різними смачними стравами вам буде набагато простіше!.